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El San Daniele según Oldani | San Daniele asado, salsa de huevo, arroz y pimienta negra

por Sábado, Mayo 26, 2012

San Daniele asado, salsa de huevo, arroz y pimienta negra

Chef DAVIDE OLDANI, Restaurante D’O, San Pietro all'Olmo en Cornaredo (Mi)

PREPARACIÓN + COCINA: 30 MINUTOS

PARA 4 GENTE

 

INGREDIENTES

 

PER IL RISO

320 g arroz Carnaroli

160 g de mantequilla

80 g de parmesano Reggiano rallado

2 los peces de agua salada

10 vinagre de vino blanco ml

1 sal fina g

PER LA SALSA ALL’UOVO

80 g di tuorli (4)

200 ml di latte intero

1 sal fina g

 

PER LA FINITURA

1 g di pepe nero macinato

80 g di prosciutto di San Daniele tagliato a cubi

10 ml di olio di semi di girasole

 

PER IL RISO. In una casseruola fate tostare il riso, unite l’acqua poco a poco e portate a cottura. Togliete dal fuoco e mantecate con il burro, il Parmigiano Reggiano e l’aceto; regolate di sale, tenendo il riso bene all’onda.

PER LA SALSA ALL’UOVO. Fate bollire il latte, versatelo sui tuorli, rimettete sul fuoco e cuocete fino a una temperatura di 82°C, poi salate.

PER LA FINITURA. Arrostite i cubi di San Daniele per 2 minuti in una padella con un goccio di olio. Adagiate il riso mantecato in una fondina, spolverate con il pepe nero macinato, disponete i cubi di San Daniele e terminate con la salsa all’uovo sul bordo del riso.

(uso concesso da Lead, Milán)

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