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Cigalas flambeadas a Sabatini

por Lunes, Febrero 13, 2012

Queridos amigos, un restaurante en Florencia, que a partir de 80 años es un punto de referencia para los florentinos en cuanto a los turistas, envíanos la receta de uno de sus platos más queridos. Esta es la Sabatini di Firenze. Y esta es la receta.

BOGAVANTE FLAMBEADO’ ALLA SABATINI

Ristorante Sabatini Firenze

 

RICETTA PER 4 GENTE

 

500 GRAMMI SCAMPI SGUSCIATI

40 GRAMMI DI BURRO

3 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE

1 CUCCHIAIO DI SCALOGNO O CIPOLLA FINEMENTE TRITATI

1 SPICCHIO D’AGLIO FINEMENTE TRITATO

SALE E PEPE DI CAIENNA

2CL DI COGNAC

UN PIZZICO DI DRAGONCELLO SECCO

3 POMODORI PRIVATO DEI SEMI E TRITATO

100 GRAMMI DI RISO PILAF

 

ESECUZIONE

 

ROSOLARE LA CIPOLLA O SCALOGNO E AGLIO FINCHE SARANNO TRASPARENTI, AGGIUNGERCI GLI SCAMPI SGUSCIATI PRECEDENTEMENTE INFARINATI E FLAMBARE CON IL COGNAC . AGGIUNGERE POI I POMODORI SALE E PEPE DI CAIENNA E CUOCERE LENTEMENTE PER QUALCHE MINUTO. TOGLIERE GLI SCAMPI E METTERLI IN UN PIATTO CALDO E AGGIUNGERE ALLA SALSA UN PO’ DI DRAGONCELLO.

RIMETTERE GLI SCAMPI IN PADELLA SCALDARE BENE E LEGARE LA SALSA , SPOLVERARE CON PAPRIKA E SERVIRE CON RISO PILAF.

Ristorante Sabatini

Via Panzani, 9Para

Florencia

Tel 055 282802

info@ristorantesabatini.itwww.ristorantesabatini.it

 

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