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Sguazet

por Martes, Enero 10, 2012

Ayer como hoy, en el campo no tires nada. Es un muy pobre plato se convierte en una culinaria rara. Buscada por muchos, Pero no todos.

Hubo un tiempo cuando, antes de convertirse en plato de un hombre pobre, Menudos tenían un asiento de primera clase en los consejos de muchas personas. La pasión que los etruscos tenían hígado y despojos (menudillos, Si refiere a aves o productos relacionados) es uno de los testimonios más antiguos, a los que seguirán muchos otros. Una vieja historia irlandesa cuenta con gran detalle el amor de un rey por "grasa, los riñones y tierna callos", revelando que el homenaje a ofrecer una dama de la corte consistió en ani- corazones Melle y cerdo. En París en el siglo XVII las entrañas fueron mucho más populares filetes, y aún más caro. Los franceses llamaron a los nobles "partes" ", y cada cazador llevaba un set de cuchillos ceremoniales para quitar y poner- el asado con un pequeño ritual, a continuación ofrecemos el potente cambio en honor a su valentía. Quizá sea este hábito, Si hoy decimos a un hombre impertérrito "en el hígado". Los escoceses también Revere despojos y su plato nacional, llamado "haggis" de vísceras de ovejas envueltos en su estómago, se come durante una ceremonia lujosa acompañada de gaitas.

Siempre ha sido considerado un plato muy pobre cocina Trentino, En su lugar, el sguazét, un guiso de despojos: de corazón, hígado y pulmón, también podrías añadir las mollejas. La receta original llamado para usar despojos chico. Polenta de maíz normal (Gial- el) o saraceno (Mora) el "sguazet" está casado con la perfección y era un manjar que se consume normalmente en los días cuando mataron a un animal en casa.

Ingredientes para el 4 porciones:

despojos de ternera 1 cebolla grande 1 cucharadas de aceite de oliva gr. 50 de mantequilla 1 blanco cucharada harina caldo de verduras medio vaso de sal perejil vino blanco seco, Trentingrana rallado pimienta

Corte despojos de ternera (corazón, hígado, Pulmón) en pedazos. Picar finamente la cebolla y freír en la mantequilla y el aceite de oliva. Añadir menudillos y saltear, Entonces un cuc- harina blanca chiaio, continuando a cocinar a fuego lento. Verter un cucharón de caldo de verduras. Cuando esto se consume, Añadir el vino blanco y un puñado de perejil picado. Ajustar con sal, sazonar con pimienta recién molida y un puñado de queso rallado.

Servir con polenta.

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