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Las tradiciones culinarias de víspera de año nuevo alrededor del mundo

por Miércoles, Diciembre 28, 2011

Al parecer muchos de nosotros a pasar la Nochevieja en casa, cocina. Pensar y repensar cómo preparar un menú original, Pensé que podría ser una idea hacer cualquier plato de las tradiciones de otros países. Y entonces comencé a buscar… Aquí hay algo de información!

Argentina
En Argentina el año nuevo ocurra en pleno verano. Partido muy importante, en todo el país y es considerado un tiempo para pasar con familia y amigos. Ser un multiétnico costumbres de país y tradiciones son muy diferentes. Seguramente lo que no te puedes perder en los tableros es el argentino "Asado" (carne de vaca cocinado a la parrilla, embutidos y vísceras): aderezado con "chimichurri" (una mezcla de especias frescas con aceite de, vinagre y limón) y acompañada de verduras y salsas. Para resaltar el sabor y la textura, la carne debe ser cocinada lentamente, incluso por horas. Por esta razón, l’ "Asado" también puede ser considerado como un ritual social. Una tradición particular es tirar el papel en la trituradora, reducir en trozos pequeños, que luego son arrojados desde las ventanas. Esta libre y listo para todas las noticias del año nuevo.

Bélgica
En Bélgica, una de recetas festivas, en la región valona de Bélgica, es el "Civet de Lièvre" (salsa que acompaña el juego platos elaborados con vino, cebollas y especias). Otra tradición gastronómica, es disfrutar de una sopa de cebolla gratinada en los albores del año nuevo. Un excelente remedio para limpiar el estómago después de pan de víspera de año nuevo y. En cuanto a las costumbres para desear buena suerte, Provincia de Lieja se utiliza poner una moneda debajo de la placa. En otras provincias, en el plato pones una hoja de col.

Brasil
En Brasil la "Réveillon" y es uno de los festivales más hermosos: personas de todas las etnias, las clases sociales y creencias religiosas olvidan diferencias y abrazan el nuevo año. El Brasil es un regionalista muy de país, luego dependiendo de las regiones y los platos son diferentes costumbres. En el sureste, en Río de Janeiro y São Paulo, Es costumbre vestir de blanco, símbolo de la paz. Este traje que se remonta a la tradición de la cultura Afro Brasileña, como ofrendas a la diosa "Iemanja" (la sirena de las aguas). La diosa ofrecen cigarros, bebidas alcohólicas y flores se colocan en pequeñas balsas, donde están los enchufes de chispa, y empujado apagado, izquierda a merced de la corriente. Otra tradición es el salto de las ondas primeras siete del año nuevo para atraer a sí mismo a la suerte. El plato es de fin de año el "Chester": el pavo ahumado. En algunas regiones también utiliza el Cous Cous y las localidades costeras de platos de pescado. Especialmente en el sur este de Brasil se comen pan dulce, ahora en el Diccionario de la lengua brasileña, y el turrón. Brindis de medianoche con champagne.

Canadá
País multicultural de la de Canadá por excelencia, donde una multitud de personas por idiomas, las diversas razas y religiones que tienden a mantener las tradiciones de sus países de origen. Canadienses de habla francesa, concentran principalmente en la provincia de Quebec, esperando el año nuevo con una tradicional de año nuevo que dura toda la noche, durante el cual la cuadrilla de la danza y cantar canciones populares , como la "chanson un repondre", en el que cantante y coro que canta el diálogo. Otro baile típico que es acompañado por el sonido de 'claquette', instrumentos de madera característicos en forma de cucharas. Es costumbre en la víspera de año nuevo, mucho más que en Italia, besarse bajo el muérdago. El elenco de la medianoche que muchos cantan la vieja canción escocesa "Auld Lang Syne". El primer día del año hay una costumbre de "Polar Bear Swim", aguas heladas. El evento más famoso realizado en Vancouver, pero esta tradición lleva a cabo en todo el país. Otra costumbre que caracteriza el periodo de vacaciones todo es la decoración de todos los edificios de la ciudad con multitud de bombillas. Las especialidades culinarias típicas son el canadiense "tourtiere" (una tarta rústica hecha con carne de cerdo de tierra, setas y especias), el "de cochon ragout" (similar a la italiana "cotechino" pero más picante), el pavo relleno acompañado de "Mermelada de arándanos" (el pavo se puede preparar de dos maneras: relleno con varios tipos de carne, especias, Castaño o más ligera variante con pan rallado, mantequilla, jugo de limón y especias. Acompañado, Todo el rato, la jalea de arándano).

China
En China, el tradicional año nuevo no es lo mismo que «Occidental», pero ahora incluso este gran país ha adquirido el hábito de celebrar 31 Diciembre. Una fiesta popular, lleno de diversión, para pasar con amigos en restaurantes y discotecas. Las costumbres y tradiciones están mucho más relacionados con el año nuevo chino y varían grandemente debido a la inmensidad del territorio. En las regiones septentrionales de China comen los raviolis, cuya forma se asemeja a la de lingotes pequeños, augurio de riqueza; en las regiones del sur, En su lugar, una harina de arroz dulce con diferentes salsas como un deseo de "una vida más dulce".

Cuba
En Cuba en la víspera del año nuevo ocurre en verano. En la última noche del año pasa a lo largo de a amigos con quien banchetta hasta la madrugada con arroz, frijoles negros, carne de cerdo, "yukka" (es cocido en agua con diversas hierbas y cubierto con jugo de limón, aceite de oliva y ajo) y hortalizas frescas. Hay dulces tradicionales para la ocasión, pero se utilizan para comer la "guayaba" o "guajava y" torrone. No faltan casas decoradas árboles y los belenes.

Dinamarca
En Dinamarca el año nochevieja vas con amigos. En el pasado, era tradicional para comer bacalao al vapor y acompañado de patatas, huevos, remolacha y alcaparras. Hoy en día esta tradición se perdió sobre todo entre los jóvenes. A medianoche los daneses suben en una silla y salto, metafóricamente en el año nuevo.

Francia
En Francia la noche de Saint Sylvestre hay tradiciones culinarias especiales. Seguro, Pero ', no puede faltar el foie gras, ostras, el escargot, mariscos y moluscos..., Obviamente, acompañado por ríos de champagne.

Alemania
En Alemania prepara el año nuevo bebe "Feuerzangenbowle": beber de hermandad y de asociaciones estudiantiles, preparado con vino tinto, canela, clavo de olor, Ron y cáscaras de naranja. Con respecto a los alimentos hay platos especiales, pero existe la costumbre de comer frutos secos, avellanas y pasas. Regiones protestantes mediante súplica ahumado. Típico alemán personalizado es para derretir el plomo para conocer el futuro.

Japón
En Japón tradizionalmene gama de fiestas de año nuevo de 1 al 3 Enero ("Shogatsu") y es la época del año cuando damos las gracias a los dioses que protegen los cultivos y donde da la bienvenida a los espíritus de los antepasados. Por estas razones son días de fiesta importantes. Para ello que utilizamos exponer adornos de ramas de pino y bambú ("kadomatsu") y adornos de paja ("shime-kazari") en la entrada de las casas. Más típico es la ususal "Kagamimochi" (trata de dos mochi-arroz – y alimentos ofrecidos a la Deidad). Y’ tradición de enviar tarjetas de felicitación a todos los parientes, a amigos y conocidos. En 1998, por ejemplo, el volumen de postales enviadas fue de aproximadamente 4 mil millones. La atmósfera especial que se crea está adornada con preparaciones culinarias únicas, donde la comida se embellece con metáforas y expresiones simbólicas. "O-sechi ryori" es el nombre de esta especial preparación para el inicio del año. Compuesto de muchos platos, la mayor parte, frío, servido en cajas de laca. El tipo de comida varía de región a región, pero por lo general, hay alimentos que se asocian con los deseos de felicidad, Salud y prosperidad, como el "Kuromame" (soja negra. Un buen augurio para la rima en la salud y a trabajar activamente), el Tai (Besugo, è considerata di buon auspicio), il “Kouhaku kamaboko” (un pasticcio di pesce in forma cilindrica rosso e bianco, colori che rappresentano rispettivamente la gioia e la sacralità, la forma rappresenta l’alba) e l’ “Otoso” (tipo di sake speziato che si pensa uccida gli spiriti cattivi e sia rigenerante e di buon auspicio per un anno di salute, senza malattie). Usanze tipiche di questo Paese sono lo scambio dei sacchetti (l’ “Otoshidama” è una nuova anima che si riceve in dono dalle divinità. Il significato originario di questo nuovo spirito consisteva nella forza per affrontare con impegno il nuovo anno. Successivamente è divenuto il dono dei signori ai propri servitori e, al giorno d’oggi, si è trasformato nel dono in denaro che i genitori danno ai bambini in una bustina), le visite ai santuari e ai templi (alla prima alba del primo giorno dell’anno si prega richiedendo ciò che si desidera ed esprimendo i buoni propositi per il nuovo anno) e lo scampanio per annunciare il nuovo anno (di solito la campana suona per 108 volte per confessare i 108 peccati che sono propri degli uomini).

Grecia
In Grecia il giorno di Capodanno si festeggia San Basilio che porta i doni ai bambini. Dopo il cenone, che non prevede nulla di dettato, c’e’ il rituale scambio di doni e, forse una delle poche tradizioni culinarie, il taglio della “vassilopitta” o torta di San Basilio (un pane dolce che nasconde al suo interno una monetina. Il taglio viene fatto con grande solennita’. Colui che trova la moneta avra’ un anno fortunato e prospero). Per quanto concerne i dolci troviamo anche i “kurabiedes” (frutta secca e dolcetti) y el ”melomakarona” (tipo biscotti con miele o sciroppo). La tradizione greca vuole la decorazione di una barca a vela, ma quella dell’albero di Natale è diffusissima. Altra usanza (specialmente nell’isola di Amorgos) del 1° dell’anno e’ la scelta della persona che per prima quel giorno deve entrare in casa seguendo un rituale ben preciso. Una volta superata la soglia, deve scagliare con forza un melograno per terra affinche’ si rompa in segno di prosperita’ e fortuna. Molto interessanti sono, Finalmente, el ”kalanta”, le canzoni tradizionali.

Kenya
In Kenya, nelle grandi citta’, il Capodanno e’ molto sentito ed e’ vissuto come momento di unione conviviale. La festa si svolge attorno ad un falò: si balla, si canta e si cucina. Pietanza per eccellenza legata al Capodanno e’ il “Gnama Choma” (diversi tipi di carnecapretto, agnello, zebu, etc.,etc.- cucinati su un grande braciere), che viene accompagnato dall’ “Ugali” (polenta bianca), mangiato con verdure speziate. Nella parte costiera del Kenya, influenzata da diverse culture come quella araba e quella swahili, l’“Ugali” e’ sostituito dal riso, servito con del pesce in umido. Además, e’ d’uso cucinare anche il kebab. Altro piatto tipico dell’ultima notte dell’anno e’ il riso al cocco (cotto nel latte di cocco), servito con il pesce Tilapia. In Kenya si brinda con il “Dawa” (vuol dire “medicina”, ma con essa ha poco a che fare! Lime schiacciato, Vodka, miele e ghiaccio).

Irlanda
In Irlanda il Capodanno si festeggia con grandi feste nei pub o a casa di amici, ma anche nei ristoranti o negli alberghi. Spesso le autorita’ della citta’ di Dublino organizzano spettacoli pirotecnici e fuochi d’artificio. Sebbene in Irlanda non esistano specifici piatti associati al Capodanno vi sono comunque alcune ricette gastronomiche tipiche di tutto il periodo natalizio, come il “bacon and gabbage” (pancetta affumicata e la zuppa di cavolo), la mousse di salmone affumicato, la lonza glassata con salsa di ribes rosso, l’ “irish stew” ( agnello, o montone, stufato preparato con patate, cipolle, carote e un mix di erbe aromatice ), l’arista di maiale arrosto con le mele e il “Christmas pudding” con panna fresca.

México
Il Messico e’ un paese molto grande e molto ricco per cui le sue tradizioni sono assai diversificate. Il piatto principale e’ il tacchino al forno ripieno di carne, frutta e noci con purea di patate americane. Si usa anche cucinare il coscio di maiale con salsa di prugne al forno. Altri piatti molti popolari sono gli spaghetti alla panna, l’insalata dolce di mele, Piña, rape e cavolo cappuccio, lombo di maiale oppure “Baccalà alla Vizcaína”. Si prepara una bevanda calda, il “ponche”, che contiene frutti locali come la “guayaba”o il “tejocote”, Apple, uva sultanina, canna da zucchero e cannella. Per gli adulti si serve col brandy o col rum. Anche in Messico si mangiano i torroni spagnoli e la frutta secca, ma si gustano soprattutto dolci più popolari come i “buñuelos” (delle sfogliatine ricoperte di zucchero). Dalla Spagna poi è arrivata la tradizione di mangiare 12 chicchi d’uva allo scoccare della mezzanotte: un chicco per ogni ritocco di campana dell’anno vecchio come simbolo di abbondanza per l’anno nuovo che arriva, oppure per procurarsi i migliori auguri d’anno nuovo. La parte più importante del Capodanno in Messico è sicuramente la festa, dove leit motive e’ il ballo. Per i piccoli si può rompere una “piñata”. E in tanti hanno l’abitudine di uscire di casa con le valige in mano per poter viaggiare tutto l’anno. Altri mettono una moneta regalata alla luce della luna sperando così di procurarsi tanti soldi durante l’anno.

España
In Spagna il Capodanno è molto simile a quello italiano. Si va alle feste di gala e si celebra in strada, anche se sta tornando sempre più di moda fare il cenone in casa e poi uscire verso la mezzanottte. Usanza tipica è quella di mangiare l’uva allo scoccar della mezzanotte: si preparano 12 acini e se ne inghiotte uno ad ogni rintocco dell’Orologio della Puerta del Sol di Madrid (le suecampanadasvengono trasmesse su tutte le reti televisive spagnole). A parte l’uva, non ci sono cibi propri del Capodanno, ma in generale si tende a fare una cena a base di alimenti prelibati come caviale e crostacei.

Gran Bretaña
In Gran Bretagna e’ d’uso fare un vero e proprio veglione di capodanno, dove e’ tradizione mangiare il tacchino ripieno di castagne e il “Christmas Pudding” (tipico dolce al cucchiaio composto da ingredienti che sono quasi una storia della East India Company: uva passa nera, uva sultanina, prugne secche, buccia d’arancia candita, buccia di limone candito, almendras, canela, di pepe giamaicano, noce moscata e zenzero in polvere). Questo dolce, difficile e laborioso nella preparazione, e’ arricchito a volte con delle monete d’argento. Degna di nota la grande festa a Glasgow, in Buchanan Street, che viene ritenuta dagli scozzesi il piu’ grande street party del mondo.

Rusia
In Russia, il Capodanno si festeggia due volte: el 31 Diciembre, secondo il Calendario Gregoriano, y el 13 Enero, secondo quello Giuliano. Usanza tipica è quella di aprire la porta di casa, al dodicesimo rintocco, per far entrare l’anno nuovo. Il cenone è a base di insalate come la “Salat Oliviè” (insalata russa), la “Seljodka Pod Shuboj” (insalata con aringa, barbabietole, huevos, patate e maionese), la “Vinegret”, che accompagnano l’ anatra o l’oca o il tacchino cotti in forno con mele e patate oppure l’oca o il tacchino con mele e patate. Salsa tipica e molto usata per le festività è l’ “Holodez” (una gelatina di zampe di maiale o manzo con carote, ajo, Cebolla, sale pepe e foglie di alloro).Chi preferisce un menù a base di pesce, En su lugar, è solito cucinare l’aringa con le cipolle o con le patate e i crostini con burro e caviale. Sia nel primo che nel secondo caso si pasteggia bevendo champagne e vodka.

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