http://geishagourmet.com/2011/12/01/torta-di-foie-gras-con-crepes-al-mais/

Pastel de foie gras con crepes de maíz

por Jueves, Diciembre 1, 2011

Bueno, ¿Que opinas sobre esto? Estoy planeando ponerlo en mi menú de 25 Diciembre…

Para 12 rebanadas de

Para la torta:

GR. 150 de paté de hígado de ganso

GR. 50 perejil aceite de oliva de crema de champiñones frescos

chalota sal pimienta vino dulce

Para panqueques de maíz:

ml 200 de la leche

GR. 40 de harina

GR. 50 harina de maíz

2 huevos

2 yemas de huevo

GR. 30 mantequilla derretida

Para la gelatina:

lt 1 de vino tinto

lt 1 de agua

1⁄ 2 litros de Puerto rojo

GR. 250 de azúcar

GR. 60 gelatina

6 cucharadas de coñac

4 limones

Procedimientos

  • En primer lugar, preparar la jalea. poner las hojas de gelatina en una olla con agua: Cuando se ablandan, poner la olla en la estufa hasta que las hojas no se disolverá y el líquido es claro. retirar del fuego, Agregar azúcar y revolver hasta que se disuelva bien. Añadir zumo de limón, el coñac, el vino y mezcla bien. Vierta en un recipiente y poner en la nevera a enfriar (por lo menos 3 horas).
  • Mientras tanto, proceder con la preparación de la torta. de la mezcla 150 GR. de paté de hígado de ganso con dos cucharadas de vino dulce y 50 GR. crema fresca. Saltear los champiñones en una sartén con aceite y cebolleta, perejil, sal y pimienta.
  • Preparar la masa para crêpes, Dejar reposar 15 minutos y luego empieza a cocinar los panqueques, debe ser muy fina.
  • En este punto tienes que alternar capas de la coronilla, setas y crepes, prestando atención para comenzar y terminar la tarta con una crêpe.
  • Acabado que cubre la parte superior del pastel con gelatina.
  • Refrigerar por 10 minutos y servir.

 

Complejo de vino dulce, persistente, intrigante, Aoc Sauternes premier cru; Más adelante en edad AOC Alsacia Gewürztraminer Vend; ale fuerte de la cerveza de trigo sarraceno, Ámbar, Con especias, estructurado.

(Peter Brunel a Oro amarillo)
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