http://geishagourmet.com/2011/11/22/piccola-tatin-di-mela-golden-mousse-di-cioccolato-e-gelato-al-mais-e-dragoncello/

Pequeña Tatín de manzana Golden, mousse de chocolate y maíz crema y estragón

por Martes, Noviembre 22, 2011

Esta receta por Vinicio Tenni de urogallo a Madonna di Campiglio lo encuentro muy sexy. Y tú?

Para 4 gente

GR. 250 harina blanca

GR. 150 de azúcar

GR. 225 de mantequilla

6 Manzanas

1 huevo

1 envases pastelería

P. sal b.

Para la mousse:

lt 1 de crema

GR. 600 Chocolate negro

GR. 80 de azúcar

4 huevos

4 cucharadas de Brandy

4 cucharadas de Ron

Para el helado:

GR. 50 harina de maíz

GR. 50 leche en polvo

GR. 60 de azúcar

GR. 25 de la glucosa

ml 500 de la leche

ml 100 de crema

3 yemas de huevo

Procedimientos

  • Amasar la harina, azúcar, 100 GR. de mantequilla, un huevo y forma una bola, envolver en papel de aluminio y resto.
  • Mientras tanto, Pelar las manzanas y dividirlos en cuartos. en una pequeña torta derretimiento 20 GR. de mantequilla con 1/2 cucharada de azúcar, luego coloque las manzanas y caramellarle en el horno hasta que empiezan a- Este oro.
  • En este punto, cubrir con un disco de pasta, conocido- Tere nuevamente en el horno a 180 grados para 15 minutos y, termi- nacido de cocina, Deje que se enfríe.
  • Proceder con la preparación de mousse de chocolate. montaje en caliente (en llamas), como el rompope, los huevos con el azúcar, Brandy y el Ron. retirar del fuego y añadir el chocolate un poco a la vez, luego la crema y seguir ensamblar el asunto hasta la voluntad de una mezcla homogénea y cremosa.
  • El helado de maíz y estragón es preparado tan: hervir la harina de maíz en la leche y la crema para sobre 20 minu- ti, Desplácese hasta el colador, Agregar la leche en polvo y la glucosa, batir las yemas de huevo con el azúcar, Incorpórese a la mezcla y cocinar a fuego suave hasta que la crema suave. poner en la heladora.
  • Servir el tatin decorado con una pequeña cantidad de mousse y CA- o acompañado de helado.

 

Vino blanco dulce, complejo, grande, Etéreo tipo un Moscato passito; Traminer última vendimia; AOC Calvados Pays auge.

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