Polenta con verduras crujientes y Pike Spaghettoni (pasta larga)

por Jueves, Noviembre 3, 2011

Si estás por una versión original de su amado espagueti, Aquí está esta receta del chef Peter Brunel había diseñado especialmente para mi libro Oro amarillo (Selección Bancarella della Cucina 2009). Ahora que el frío llegó realmente, como harina de maíz, No? De vez en cuando en lugar de lucioperca pongo tocino o salchicha y el resultado es obviamente más fuerte pero realmente intrigante.

Para 4 gente

Para espagueti:

GR. 500 Storo polenta

GR. 250 tipo de harina blanca 00

GR. 80 de los huevos

GR. 60 yemas de huevo

GR. 5 Hoppy polvo negro

GR. 15 de la sal

GR. 50 aceite vegetal

Para el emparejamiento:

2 Limpiamos filetes de perca 1 vaso de Chardonnay 1 diente de ajo, gr. 20 aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta

Para el crujiente de verduras:

cortar con mandolina o máquina de cortar 12 zanahorias en rodajas 12 rodajas de hinojo 12 rodajas de remolacha

12 rodajas de apio nabo

12 rodajas de cebolla

Sal de mar Maldon

aceite de arroz

Procedimientos

  • Preparar la mezcla para la pasta. estirar la masa sobre un suelo de madera y con la ayuda de un sorteo de la rueda de espaguetis.
  • Cortar en tiras Zander y dejarlo marinar con gewürztraminer, ajo machacado, sal y pimienta al 2 horas, a continuación, asado en sartén con aceite.
  • Dejó establecido para 12 horas las verduras en agua fría, secarlas un poco y dejarlos freír en aceite de arroz 2/3 minutos. Coloque las fichas en una toalla de papel y deje que se seque en el horno a 80 grados para 40 minutos. Espolvorear con sal de mar maldon.
  • En este punto, cocinar los spaghetti en agua, colocar en un plato bajo, Añadir Zander y finalmente las verduras crujientes.
Vino blanco, con sabor a fruta, suave, persistente Chardonnay o Pinot Blanc; Exprimidor de Apple, zanahorias y apio, gotas de limón

 

 

(de mi Oro amarillo, y. Curcu&Genovese)

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