http://geishagourmet.com/2011/07/22/Edoardo-raspelli-and-the-his-thrust-to-Adria/http://geishagourmet.com/2011/07/22/Edoardo-raspelli-and-the-his-thrust-to-Adria/http://geishagourmet.com/2011/07/22/Edoardo-raspelli-and-the-his-thrust-to-Adria/http://geishagourmet.com/2011/07/22/Edoardo-raspelli-and-the-his-thrust-to-Adria/

Edoardo Raspelli y su jab a Adrià

por Viernes, Julio 22, 2011

Hoy tienes a este correo electrónico de un amigo Edoardo Raspelli. Aquí publico en su totalidad. Buena lectura!

El 31 Julio se cierra el restaurante de Ferran Adrrià.
Cuando un famoso local, sobre todo un cocinero 48 años cierra, es una derrota, un fracaso en lugar de una victoria, pero desde la epinici que plantea usted aquí y allí quería mencionar una voz disidente, mina, la cocina de Ferran Adrià.
El siguiente artículo (y voy a ser feliz si usted quiere usar) Fue escrito a finales de julio 1999 originalmente aparecido en la impresión a una página entera de crónicas italianos a principios de agosto 1999.
Los nueve pilares de Dario Cresto Dinah fue:

FERRAN ADRIA’:22 PLACAS DE DECEPCIÓN
Más importante que el pedernal; el más impactante de’ invención de la rueda. Pero el descubrimiento del fuego, otro de l’ invención de tipo movible, de la pila de Volta o radio de Marconi emite. Su comparación, para la historia de’ humanidad, La penicilina es nada, l’ la electricidad es un redescubierto por los aficionados, una juego de la televisión por los niños y la computadora un descubierto por shoestring. El punto de inflexión, l’ objeto que desordenar( De hecho, ya ha perturbado) el mundo( o, por lo menos, l’ Italia), que se tira como un río en la inundación, como una avalancha, como un terremoto, utiliza trajes tradiciones existe, asequible para todos: en su modelo más pequeño y más barato tienes incluso en la palma de tu mano; el tipo más grande, de un litro o dos litros, Mantiene en la cocina, en el corazón de la cocina. Poner en el trono y, cada ahora y después, Agradecemos a existir antes o padre. Él, es el sifón de Dios: Se fabrica en Austria, tiene un nombre que recuerda la facilidad y un año en boca de todos. Adiós quemadores, Adiós los hornos, Adiós cocina, Adiós para siempre la forma tradicional de comer: hoy, mañana, el día de mañana, todo lo que se hacer con usted, Sifón de Dios, Amén.
En Senigallia, La Madonnina del Pescatore, ya han entrado en el menú de un plato hecho con sifón de Dios; siempre en la regiòn Marche ya diez restaurantes de la región han comprado para cambiar totalmente la forma de preparación de alimentos. Decenas de restauradores italianos están haciendo un verdadero, auténtico, convencido y humilde peregrinaje a ver Dios sifón utilizado por su genio, por su discípulo. Ese discípulo, Creador, artificiero, Duce y guía, es un joven chef y restaurador de la Costa Brava, Ferran Adrià, su localización remota, unos setenta kilómetros de la frontera con Francia, en el mar, se convirtió en un año l’ objeto de deseo, el mito, el pensamiento único de la cocina de la Tricolor.
Comenzó l’ el año pasado el rojo mensual de camarón, con una cubierta y 8 todo páginas titulados equilibrado:” El cocinero del siglo XXI”. Desde entonces ha sido un’ orgía de felicitaciones para la cocina del sifón: Il Gambero Rosso, transformado de crítico de restaurante para agencia de viajes de los mismos restauranteros, tomó a los mejores cocineros italianos; un enólogo Friulano arrastrado nos, libre de, anfitriones y Reporteros”‘ Invitados especiales”; el Salone del Gusto en Turín y en el Maurizio Costanzo Show lo vio triunfo; su cocina estaba llena de pasantes 3 millones por semana( viaje de excluidos).
Y ese viaje, levantarse en la provincia de Gerona, tres cuartas partes d’ hora en coche de Figueras, en la ciudad de Rosas( que convertido en Girona, Figueres, Rosas si, en vez de en Español, hablar de cómo aquí, IE en catalán).” (C)’ es una buena razón para volar a Barcelona, tomar un’ Alquiler de coches, subida hacia la frontera francesa y parar en rosas?” Se pregunta en’ Agosto 1998 el Director de la langosta roja? Y debo decir, para llegar a la playa donde insiste en el restaurante El Bulli ha, en coche, 1301 kilómetros?
De rosas, fea ciudad de 10.000 habitantes, popular Rimini en la Costa Brava, Pensé lo peor: Marque su ciudadela histórica a su izquierda, en el dormitorio de cemento y campos-tomar el lugar de girasol y maíz. Si has visto la Fuenti, Rapallo, Cortes gratis de Rovato, te sientes como si estuvieras en un Nirvana: basura que se amontonan alrededor de los contenedores, Una vez que has hecho cientos de kilómetros Inmaculada, que te den l’ impresión de estar en Italia.
No te molestes en preguntar: en la parte inferior de un paseo sobre el mar, muestra una señal blanca” Cala Montjoi, 7 kilómetros”. Ir e impresionar: l cubren de enormes setos de adelfas’ una corriente artificial seco, Entonces, entre agaves y arbustos llenos de más, paso a una amarga, hermoso parque natural. Lo que debía ser la Costa Brava! El cielo en la tierra tiene siete kilómetros de subidas y bajadas, de barrancos, tranquilas calas, perfumes que recuerdan de Cerdeña.
El camino ofrece algunos agujeros kilómetro mientras, cada ahora y después, pintadas en rocas, el hocico de un perro de raza matones indica que estás en el camino correcto.
Un camino entre pinos y encinas, iluminada por linternas discretas, se lo lleva todo’ gran sombra verde estacionamiento con vistas a la playa: todos’ tres barcos pequeños placide del ancla, la izquierda es un edificio rústico de la música, a continuación un’ coches que decidieron volverse sobre la arena y, a la derecha, el topo elegante, baja y alargada, el restaurante más sonados del momento, un restaurante de tres estrellas Michelin, dividido entre una pequeña terraza y dos habitaciones, diferentes entre sí, por el corte entre el rústico y l’ elegante.
En la sala de, socio del chef se convierte en sus mangas de la camisa: por las manos de los habituales en la mesa y la rodilla en la silla vacía. Niños y niñas que sirven en la mesa son elegantes y misteriosos glaciares en sus uniformes que hacen guardias de tanta gente. Son profesionales, cuidado, políglota, amable y servicial. Y l’ eficiencia debe ser la base de su trabajo, Desde el menú( en papel hecho a mano) puerta 14 platos( entre el 38.000 y de la 64.000 livres cada) pero todos, absolutamente todo el mundo, demanda el menú degustación, 22″ cosas” figuran también en una pequeña hoja’ Tipo de papel de Amalfi a la muestra que hice Mozzio Crodo, Novara, Torino, Savona, Cannes, Figueres, Rosas, Cala Montjoi.
La revolución, la agitación, la subversión de las reglas de aduanas utiliza tradiciones, dará lugar a una sucesión agradable sólo para anoréxico de estetas desdentado. La estética será sublime, la ingeniosa técnica, magistral sensación de color, más únicas presentaciones únicas, pero la buena comida es las principales’ la otra mano, las principales’ otros platos. Cuando, hace diez años, Vissani me ofrecía un hígado graso en salsa d’ Sandía, es decir, un foie gras… de agua, Cuando inventé para él la frase” Niños a la plancha”, bien, en comparación, Él era un tradicionalista, un conservador: Aquí c’ es puro invento, creatividad total, pura provocación, juego total, búsqueda absoluta de choc, tomado por la nariz por el libro. Qué hará este gran cocinero cuando la planta a nosotros mismos del cabrito? Alinear el menú de vinos, Viva l’ Italia, Schiopetto, Kante, Gravner, Jermann, Tomas, Ceretto, Gaja, Francés y español más el jefe voerzio gran desconocido: así que ira beber bien y comer tan mal( Aunque el precio de la cata de vinos no subir más allá de 153.000 liras).
La primera espuma llegando hasta, sentados, con un buen whisky sauer a la fruta de la pasión, a continuación los cinco primeros” platos” lo harán sólo caprichos provocadores de cóctel que parte desde el restaurante: Cubos milimétricos crujientes de sésamo( !), Bacalao crujiente( !!), Algas crujientes(!!!), una cucharadita de sal salsa con piñones y batida, arroz salvaje cocido en mo’ palomitas de maíz, cuya cocción hervido a los pequeños gusanos; paredes frías, eslingas deliciosas comer en eso estaría bien en Ginebra Rosa. Y entonces cae en el precipicio.
Una puerta de vidrio poco encantador una cucharada de pan frito relleno de aceite y, en un sorbete de tomate Aguado blanco; una cuchara con una crema ligera de patata lleva un sabor de café. Helado de parmesano tops, lo mejor de mi experiencia en El Bulli de Ferran Adrià, que encierra la oblea es una obra maestra de sabor, Aunque, no una crema de parmesano, pero una crema de parmesano, entonces no es parmesano pero Grana Padano, Finalmente, Este plato de Ferran Adrià, encontrará por 1967 en recetas regionales italianas por Anna Gosetti della Salda.
Llega otro cáliz pequeño elegante: ” Usted debe beber por aquí” me dice el camarero amable. El color es impresionante: Parece el título de reflujo gastroesofágico’ Exorcista. Todos’ el principio es una crema caliente de guisantes, la parte inferior se convierte en helado menta: repelente.
Los medallones son los mariscos locales más frescos, blandita, acompañado por una jalea de fruta de la pasión dulce. Mi entusiasmo por el anuncio” Tagliatelle a la carbonara” duró un segundo: en un plato transparente vidrioso me dieron escalofríos diafani tallarines creado poniendo un montón de agar- caldo agar, lo firma. Les acompañan en dados el queso y el huevo crudo. Más allá del nombre, no Masque incluso con” Tortilla de patata”: una espuma, no la primera y no l’ pasado, de tubérculos con cebolla tostada en la parte inferior, por encima de, ojos de aceite crudo.
L’ sin embargo otra placa transparente lleva poco montones: Estas semillas de pimientos, días amargos, con sabor a, acompañada de cápsulas de trufas de verano: dentro de c’ es una salsa suave, en salsa de yogurt.
Me encanta lenguas de pato chino: Aquí vienen, alineados como soldados de juguete, medio crudo e inconsistente, acompañado de rebanadas de peras, la salsa dulce generalmente( de lichis) y salsa de marisco, revoltijo sin sentido gastronomico.
Scampi es de frescura,” Finalmente comes?!”. Son caros, acompañado de almendras crudas frescas y jalea evanescente. Generalmente molliccità en la salsa que acompaña a la sardina cruda. Generalmente inconsistencia en su boca al cordero cerebro( a la sangre) y también para la crepe piña coco y salsa de menta con aroma a anís hinojo jougourt, sin azúcar.
Las tortas son tres. El sorbete de fresa rellenos de crema de queso, acompañado por la jalea habitual( Esto, el Campari) donde, Evidentemente, prevalece l’ Amaro. El bizcocho de mandarina con helado de chocolate se mezcla con un predominante( y buenísimo) Sabayon con lavanda.
Para comer este menú( y lo que es singular y significativa) usted tendrá a su disposición, especialmente, cuchillos y tenedores cucharas.
Un hermoso y nunca has visto, de madera y acero, una docena de frivolidades pequeño, por” Pequenas locuras”(” pequeñas locuras”). Encontramos el sésamo crujiente( y en los relacionados con trabajos) con sorbete de frambuesa, la oblea de chocolate blanco, el” Lollipop” de limón( es decir, un caramelizado y con sabor a cristal todos’ Cítricos), Otro dulce lollipop… (BOH ?), helado de todos’ Sandía, el bon bon de menta, el melón con gelatina de menta, dos bombones tan grande como un’ de uñas, girasol chocolate.
” Locuras de” ? Exterior, a lo largo de la carretera desierta a rosas, en la oscuridad, el marco de los faros un’ coche con una figura despeinada que cubre tus ojos. Junto a la’ coche, Permanente, frente al mar y la luna llena, un hombre desnudo le da la espalda. Y’ terminado el ritual de’ amor? L’ agua hacia atrás’ agua? Las locuras eran en mesa o de los voladizos más allá de los matones?

Edoardo Raspelli

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