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Leído por Fakir y planchas: bizarros herramientas para alta cocina

por Jueves, Junio 16, 2011

Pappoe, el guro de vida nocturna (www.robertopiccinelli.it), hace unos días estaba intrigado por la escritura de una habitación en Barcelona que la rejilla usando un instrumento extraño. Entonces intenté documentar y encontré algo más de información en el sitio web de Identità Golose. Hay historia divertida, la esperanza de volar a España pronto para probar la cocina de Jordi Herrera, Chef de la Manairò de restaurante en Barcelona (www.manairo.com).

La Sra. Roberta Corradin explica: «Tomar un detalle que parece inusual, y hacerlo peculiaridad distintiva de un evento/personaje/trabajo es fácil y a menudo inevitable, Sin embargo, para conocer toda la historia. En este sentido, Herrera es el que con el soplete, de esto se convierta en un herrero o una mecánica cocina allí pasa, porque aquellos que no saben – y cree que está hablando tan irónico – sigue siendo nivel muy superficial. Mientras tanto Jordi No use un soplete del taller, ésos todavía más grande que un cilindro de buceo, Pero esos cilindros normalmente se utilizan para caramelizar el azúcar en la quemada brûlée crema o crema que dir que quieras. Así encontró otro uso para un objeto cotidiano en las cocinas de su país». No sólo: Herrera también ha inventó una cuadrícula original muy similar a las uñas colchón faquires, «un rectángulo hechas de hierro fundido con picos de doce centímetros de largo y dos asas laterales.

Antes de las vueltas del revés el fuego, Entonces resulta, insertos de aromas incluyendo consejos, apoya el filete de carne y luego con la llama: antes de fuego olores, luego cocinar la carne por todos lados aprovechando el hecho de en la práctica que toda su superficie es llama a tu alcance, Tal y como es con parrillas tradicionales. Al paladar, el resultado es sorprendente, una sinfonía de sabores y una luz, aroma elegante de parrilla ahumado. Y, Si me permites, cocción se lleva a cabo en la cocina, No en la mesa como con la lámpara para grietas. Lo mismo con el sorbete de nitrógeno. En pocas palabras, Jordi la película hace para impresionar a provincialotti».

Pero no parece Miss fantasía este chef. La otra técnica inventada por Herrera es la vaporización de cigalas, hicieron uso de la sonda que alimenta la plancha a vapor de tintorería profesional. «Bueno – dice Roberta – Él empuja la sonda (normalmente alimenta a la plancha) bajo el caparazón y da vapor, agua caliente se dispara directamente dentro de de crustáceo (vivir) Así se hornea en nada. Incluso en este caso, el resultado es sorprendente porque el calor no altera la estructura de la pulpa, De hecho el respeto coccolandola».

Una cosa es cierta: VA probado.

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