http://geishagourmet.com/2011/03/15/millefoglie-di-ricciola-e-mela-verde-ecco-la-ricetta-di-cappuccio-per-i-lettori-di-gg/

Milhojas de perca plateada y manzana verde: Aquí está la receta de la campana para los lectores de DD!

por Martes, Marzo 15, 2011

Aquí es, la receta de Paul Hood (el chef residente de Stube ermita de Madonna di Campiglio), ha despoblado el 8 de marzo la velada en su honor en el Westin Palace Milan. Leggi aquí e se vuoi altre ricette di Paolo aquí. Paul ha decidido para dar a todos los lectores de DD :). Ve la riporto come scritta di suo pugno:

Melle foglie di mela verde e ricciola affumicata

Ingredientes para el 4 gente:
una mela verde piccola biologica
100 g di misticanze invernali
succo di un limone non trattato
un frutto della passione
4 g di caviale fresco
120 g di ricciola fresca
100 g di sale
100 g di zucchero di canna
pepe aromatico
Timo
10 g di pinoli toscani
1 dl di olio extravergine (“46° parallelo”)

Procedimientos

Prendere il filetto di ricciola fresco, condirlo con timo fresco e buccia di limone, cospargere di sale e zucchero in parti uguali, lasciar marinare in frigo per 3 horas.
Sciacquare il filetto dal sale, asciugare e possibilmente affumicare con trucioli d’abete o segatura di ciliegio.
Scaloppare finemente e conservare al fresco.
Preparare una citronette con limone, frutto della passione, aceite, sale e pepe aromatico.
Affettare la mela e alternare strati di ricciola, misticanza, citronette.
Ultimare con una piccola quenelle di caviale, una sfoglia di pane integrale, un pomodorino confit e un po’ di pinoli tostati.
Finire con un filo d’olio e servire a 10°C.

0

Aún no hay comentarios.

Qué te parece?

Su dirección de email no será publicada. Los campos obligatorios están marcados *