Ricette golose con il San Daniele DOP

by Monday, September 26, 2016

Siamo tutti d’accordo. Salumi, norcinerie e prosciutti eccellenti bastano a se stessi, per gustarli al meglio serve al massimo un buon grissino o una fetta di pane magari ancora caldo. Ma se siete dei grandi appassionati, certo non disdegnerete nemmeno il fatto di poter utilizzarli come ingrediente in cucina, protagonisti di qualche ricetta che sappia stupire il vostro palato e i vostri ospiti.

Appena tornata da una puntata a Terra Madre Salone del Gusto 2016, ho pensato di condividere con voi le ricette che più mi hanno incuriosito legate al prosciutto San Daniele DOP, che era presente alla kermesse con un’osteria dove ogni fetta era annaffiata da un altro simbolo del made in Italy, il Prosecco DOC. So, in abbinamento alle ricette, troverete indicazione delle tipologie di Prosecco che a mio avviso meglio si abbinano a ogni piatto.

Cheers! 🙂

san daniele Oldani-risotto

San Daniele roasted, egg sauce, black pepper and rice

di Davide Oldani

Ingredients for 4 people:

Per il riso

320 g Carnaroli rice

160 g butter

80 g grated Parmigiano Reggiano

2 the saltwater fish

10 ml white wine vinegar

1 g fine salt
Per la salsa all’uovo

80 g egg yolks (4)

200 ml whole milk

1 g fine salt
Per la finitura

1 (g) ground black pepper

80 g San Daniele ham cut into cubes

10 ml sunflower oil


PREPARAZIONE E COTTURA
30 minutes

Per il riso
In a saucepan, then toast the rice, Add the water gradually and bring to cooking. Remove from heat and stir in the butter, Parmigiano Reggiano and vinegar; Add salt, keeping the rice well in onda.

Per la salsa all’uovo
Boil the milk, pour over egg yolks, put on the heat and cook until a temperature of 82° C, then add salt.

Per la finitura
Grilled San Daniele cubes for 2 minutes in a pan with a drop of oil. Place the rice, frozen in a Holster, Sprinkle with freshly ground black pepper, arrange the cubes of San Daniele and finish with the egg sauce on rice.

Wine pairing: Prosecco DOC Brut (contenuto zuccherino è inferiore a 12 g/litro)

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Prosciutto di San Daniele, leccia, yogurt greco, germogli e pere alla grappa

di Mauro Uliassi

Ingredients for 4 people

Per la leccia

200 g di filetto di leccia o ricciola pulita dalle spine

germogli di ravanello

germogli di pisello

30 g di yogurt greco

prosciutto di San Daniele tagliato molto sottile

extra virgin olive oil

salt and pepper
Per le pere

200 g di pere abate tagliate a dadi di 2 cm senza la buccia

1 l water

100 g sugar

300 ml di grappa


PREPARAZIONE E COTTURA
20 minutes

Preparate uno sciroppo con lo zucchero, l’acqua e la grappa e cuoceteci le pere per 1 minuto. Fate raffreddare e mettete sottovuoto al 100% for 1 minuto. Versate tutto in un contenitore di plastica per alimenti con coperchio e conservate in frigorifero per 2 giorni al massimo.

Come si serve
Disponete in un piatto piano 3 cubi di pere con sopra 3 fette di prosciutto di San Daniele tagliato finissimo e 2 fette di leccia un po’ più spesse. Condite con olio extravergine, poco sale e i germogli e distribuite dei punti di yogurt greco poco salato sopra il prosciutto.

Wine pairing: è un piatto molto complesso, con l’acidità dello yogurt e la grappaAzzarderei un Prosecco DOC Extra dry (contenuto zuccherino è compreso tra 12 and 17 g/l)

 

 

san daniele tartare-mela-e-fragole

Tartare di mela Granny Smith, caviale di fragole e San Daniele

Ingredients for 4 people:

1 mela Granny Smith

Qualche goccia di succo di limone

40 gr. di caviale di fragole

8 fette di prosciutto di San Daniele
Tagliare la mela Granny Smith a cubetti molto piccoli. Condila con qualche goccia di succo di limone. Aggiungervi il caviale di fragole e disporre sul fondo di una coppetta da finger food. Servire in abbinamento a qualche fetta di prosciutto di San Daniele.

Wine pairing: Prosecco DOC Dry (contenuto zuccherino è compreso tra 17 and 32 g/litro)

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Cioccolatino di San Daniele, ricotta e carciofini

Ingredients for 6 people
8 fette di prosciutto di San Daniele
70 g di ricotta fresca
40 g di carciofini sott’olio
30 g butter
Salt, pepe q.b.

Scolare i carciofini, asciugarli dall’olio in eccesso con della carta da cucina e frullarli al robot da cucina. Unire alla purea di carciofi la ricotta fresca, il burro a pomata (soft, ma non fuso) e mantecare il tutto, regolando il sapore con sale e pepe. Rivestire una piccola pirofila rettangolare con della pellicola trasparente. Disporre sul fondo della pirofila due fette di prosciutto e spalmarle con un sottile strato di farcia ai carciofi. Ripetere quindi l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, facendo sì che l’ultimo strato sia di prosciutto. Lasciare rapprendere il tutto in frigorifero per almeno 4 hours. Trascorso questo tempo, smodellare la preparazione e tagliarla a losanghe, con l’aiuto di un coltello ben affilato, la cui lama sarà stata immersa in acqua calda. Servire i “cioccolatini” in pirottini di carta oleata.

Wine pairing: mai provato il Prosecco DOC con rifermentazione in bottiglia? Allora questa è l’occasione giusta. It is a tecnica tradizionale di fine ‘800, where, grazie all’affinamento sui lieviti naturali dell’uva, è presente una lieve velatura che rende più morbide e rotonde le sensazioni gustative

E se non vi bastano queste ricette, ne trovate tante altre molto belle HERE.

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