Cuciniello tomato cream with goat's milk ricottina and slightly cooked quail egg

by Monday, May 4, 2015

Gege Mangano, chef del ristorante li Jalantuùmene sul Gargano, one of the most important figures of the Apulian cuisine, gives us this sweet recipe.

Cuciniello tomato cream with goat's milk ricottina and slightly cooked quail egg

Ingredients for 4 people:

4 dl di vellutata di pomodoro

250g di ricottina di capra

4 uova di quaglia

Origano fresco quanto basta

Salt and pepper to taste

Panna fresca quanto basta

Proceedings

Setacciare la ricotta in una bastardella, aggiungere dell’origano fresco, cream, sale e pepe quanto basta e amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Successivamente in una padella aggiungere un filo d’olio e cuocere le uova di quaglia per alcuni minuti.

Infine in un piatto fondo mettere la vellutata di pomodoro calda e aggiungere una quenelle di ricotta le uova e un filo d’olio.

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