Potato risotto and cornmeal

by Sunday, April 18, 2010

Today I decided to make this recipe, our friend chef Peter Brunel. This is not the first time that I (l’ho dovuta testare prima di inserirla in Yellow Gold, and Curcu&Genovese) and, as always, I did it my way, Why not ever that I follow the recipes for wire and sign… Direi che più che altro mi servono come ispirazione. AND’ davvero semplice fare questo piatto, l’unica cosa noiosa è sminuzzare le patate! Gusto e scenografia, though, sono assicurate, ed i miei ospiti hanno chiesto il bis anche oggi.

Come fare

Pelare, tagliare a fettine, poi a fiammifero ed infine il più possibile a chicchi di riso le patate. Risciacquarle in acqua fredda per un paio di minuti poi scolarle e asciugarle.

Miscelarle con la farina gialla e, in una padella antiaderente con un po’ di burro e olio, fare cuocere a fuoco vivo il “riso” per un paio di minuti.

Per la fonduta di fossa: portare tutti gli ingredienti in un pentolino a bagnomaria. After 40 minuti emulsionare con l’aiuto di un mixer.

Servire il “riso” adagiandolo sulla fonduta e decorando con scaglie di tartufo (io oggi ho usato i funghi porcini surgelati, ed è venuto buonissimo anche in questa variante).


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