Carbonade valdostana

von Donnerstag, Februar 9, 2017

Non un semplice spezzatino, ma una ricetta che racchiude tutto il gusto più verace e le tradizioni di una terra straordinaria come quella della Val d’Aosta.

Zutaten für 4 Menschen

800 g di filetto di manzo
1 große Zwiebel (über 300 g)
100 g di pancetta di maiale a dadini
farina q. (b).

50 g butter
½ litro di vino rosso corposo
Salz

Pepe

Per salare la carne

Salz

pepe nero

spezie a piacere (Muskatnuss, Zimt, Laurel, Wacholder, und so weiter.)

 

Tagliare a dadini la carne e lasciarla sotto sale, pepe nero e la miscela di spezie per almeno tre giorni in frigorifero. Nach Ablauf dieser Zeit, ripulirla dal sale in eccesso e, infarinarla.
Mettere sul fuoco burro, pancetta e cipolla tagliate a fettine sottili, fare soffriggere finché il grasso della pancetta non sarà trasparente e la cipolla non risulterà imbiondita. Aggiungere la carne e cuocere a fuoco vivo per qualche istante, poi bagnare col vino e proseguire la cottura a fuoco basso, finché la carne non risulterà tenerissima, rimestando di tanto in tanto.

Die carbonade va servita con polenta molto soda.

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