Vialone Nano-Brennnessel-Risotto mit Erdbeeren und Foie gras

von Dienstag, Mai 26, 2015

Massimo Livan, Küchenchef des Antinoos Lounge und Restaurant des Hotel Centurion Palace, Venedig, gibt uns ein Rezept für ihre neue Frühjahr-Menü Das inspiriert durch Parfums, die Farben und das Erwachen der Natur dieses schöne Saison.

Ein wunderbares Rezept, elegant, saftig und frisch, Wer spielt mit faszinierenden Kombinationen.

Zutaten für 2 Menschen

160 GR Vialone-Nano-Reis
200 g Brennnessel
80 GR Leberpastete
30 g Erdbeeren
EVO-Öl und Salz nach Geschmack
Für die Brühe: 1 Stange Sellerie, Karotte und Zwiebel.

Verfahren

Als ersten Schritt, nehmen Sie einen Topf die Brühe vorbereiten und gesetzt, um Wasser zu kochen, Sellerie, Karotte und Zwiebel.
Reinigen Sie die Brennnessel (besser mit einem Paar Einweg Latex-Handschuhe): Durchsuchen Sie die Pflanze, Waschen Sie die Blätter und die "Sbiancatele" in einen Topf, Wo setzen Sie zuvor Wasser kochen.
Leeren Sie und legen Sie sie sofort in kaltes Wasser und Eis abkühlen.
Bereiten Sie den Reis gießen Öl in einem Topf EVO und verbrannten Reis. Gefärbt mit Weißwein, Hinzufügen, halb gekocht, Brennnesseln, die zuvor entleert, getrocknet und gehackt.
Gehen Sie zu den Reis mit Brühe kochen, bis zum Ende.
In einem anderen beschichteten Pfanne, zwei Jakobsmuscheln gebratene Gänseleber mit Öl, zwei Minuten pro Seite: dann mit Küchenpapier bedeckt halten.

Nach 12 Minuten, Wenn das Risotto fertig ist, Salz hinzufügen und unter Rühren in der Parmesan-Käse und Olivenöl-AGES. Die Erdbeeren und rühren.
Servieren Sie dieses Gericht mit einer Krönung Schnitzel von Foie gras.

 

Der Antinoos Lounge und das Restaurant ist ausgezeichnet durch die Michelin-Führer mit den drei roten Gabeln: "Inspiriert durch ein modernes und raffiniertes design, die Wahl oszilliert zwischen zwei Zimmern eine rote und eine weiße, mit Blick auf den Canal Grande. Für alle, kreative Küche mit ein paar, romantische Tabellen durch das Wasser im Sommer". Die Gambero Rosso, Italien-restaurants, Die prämierten zwei Gabeln. Das Restaurant wurde von erwähnt. Identità Golose Guide "Einfachheit, Klarheit der Aromen, Pflege der Topf". Der Führer spricht von der Chefkoch Gerichte als "kleine Meisterwerke der Ästhetik am Ende eines Weges, der mehr als alles andere zur Verbesserung zeigt (bessere Einhaltung) das Produkt". Schließlich, der Antinoos-Lounge & Restaurant wird als neuer Eintrag von zitiert. L ' Espresso.

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