Trüffel-Risotto, Finferle Creme-gelb und schwarz mit Mascarpone-Käse und Spinat-emulsion

von Montag, Oktober 13, 2014

Die Marcandole von Salgareda (TV) ist der neue Eintrag des jetzt historischen Festivals Cocofungo, Das erfolgt in Treviso bis 31 Oktober. Geboren in den 1930er Jahren, zwischen Weinbergen und kultivierten Felder befindet sich nur wenige Schritte vom Ufer des Flusses Piave, Die Marcandole im Laufe der Zeit geworden ist eines der Wahrzeichen der italienischen Önogastronomie Nordost, erobern die Gunst und kritische Würdigungen.

Hier ist sein Rezept.

 

Trüffel-Risotto, Finferle Creme-gelb und schwarz mit Mascarpone-Käse und Spinat-emulsion
Zutaten für 4:
Carnaroli-Reis 250 g.
gemischte 200 g Pfifferlinge.
Blattspinat 100 g.
Mascarpone 100 g.
Schwarzer Sommertrüffel 50 g.
Parmigiano-Reggiano
Butter 50 g.
Creme 150 g.
Olivenöl extra vergine
Zwiebel-1n.
Knoblauch-1n. Gewürznelke
Sellerie-1n. Costa-Karotten 1 n.
Glas Weißwein
Salz und Pfeffer q b.
Ausführung :
-machen Sie eine Gemüsebrühe mit Sellerie, Karotten, Zwiebel und 2 Liter Wasser
-Spinat waschen, Blanche in siedendes Wasser 2 Minuten, abtropfen lassen und mit Wasser kühlen
Eistee.
-Reinigen Sie und waschen Sie die Pilze
-in einer Pfanne anbraten Knoblauch und Zwiebeln, Die Pilze hinzufügen und Kochen 3-4 Minuten; Toast
zusammen mit Reis.
-Mit Weißwein ablöschen, Salzen und pfeffern und weiter mit Brühe kochen . – In der Zwischenzeit Abfluss Spinat, mit dem Mixer und ein wenig Olivenöl bis zum Emulgieren
erhalten Sie eine Creme.
Machen Sie in einer Schüssel dasselbe mit dem Mascarpone und Sahne, mit Salz und Pfeffer würzen
-Wenn al dente gekocht, den Parmesan unterrühren, Butter und eine schwarze Trüffel-gratuggiata
Sommer.
– dienen in einem Holster, Anordnen von oben auf die zwei Tropfen und die übrigen Affetarvi-emulsinoni
Trüffel.

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