Reh-Carpaccio mit geräucherter Kartoffelpuffer, Kaviar und rote Früchte-emulsion

von Donnerstag, September 25, 2014

Dieses Rezept wird zu den Protagonisten des Abends der 30 September in das Hotel Danieli, Chef Daniele Parascandolo, die Weine der Cantina Terenzi di Scansano gewidmet (GR). Es ist das erste einer Reihe von sehr interessanten treffen, veranstaltet von Danieli Wein Suite.

Der zweite Teil des Zyklus der Veranstaltungen wird mit drei wichtigen Ausstellung für Kellerei-Edelsteinen fortgesetzt.: Dienstag, 21 Oktober der Scheinwerfer werden auf Weingut konzentriert Badra von Sizilien, mit einer Weinprobe "Noblesse", "Marina Rock", "Nerello Mascalese Cappuccio", "Rovittello" und "Serra della Contessa", emblematischen Zeugen das Terroir des Ätna.

Folgt später Dienstag, 11 November eine weitere besondere Erlebniswelten Pfad, Dieser Zeit entdecken die Marken durch das Unternehmen Colonnara, immer in der Deklination der 6 mehrere Etiketten bzw. Jahrgänge: "Ubaldo Rosi", "Lyricus", "Cuprese", "Tùfico", "Tornamagno" und "Sanctorum".

Des Tages Dienstag, 2 Dezember der Protagonisten der Szene werden Podere La Berta von Romagna: im Laufe des Abends gibt es eine vertikale Verkostung von zwei Weine im Vergleich "Salamat" Sangiovese di Romagna Superiore und "Olmatello" Sangiovese di Romagna reservieren, sowohl Ausdruck der zwei einzigen cru.

In der Wein Entdeckung werden abends wechselten Begleitungen mit werden speziell von unserem Chefkoch Dario Parascandolo.

Das ganze Programm auf www.danieliwinesuite.com/it.

 

Reh-Carpaccio mit geräucherter Kartoffelpuffer, Kaviar und rote Früchte-emulsion

Kg 1 saubere Hirsch-Filet, ohne Fett

GR 30 Zucker

GR 30 Salz

GR 1 Wacholderbeeren

Stk 1 Stock-Zimt

GR 1 Koriandersamen

GR 300 Geräucherte Kartoffeln

Schnittlauch

GR 300 rote Früchte

GR 100 Himbeeressig

GR 400 Olivenöl extra vergine

GR 50 Kaviar

Salz und Pfeffer

 

1) Marinade für Hirsch 4 Stunden mit Salz, Zucker, Koriander, Wacholder, Zimt und Salz. Spülen.

2) Jahreszeit die Kartoffeln mit Schnittlauch, geräuchert , Salz, Pepe, Extra Vergine.

3) bereiten Sie die Sauce durch Quirlen die rote Früchte, dass die Häute entfernt, emulgieren Sie mit Essig und Öl.

4) setzen Sie in den Pot, der Hirsch in dünne Scheiben geschnitten, haben Runde Center-Kartoffel, über Kaviar und Kartoffel-Salat mit roter Fruchtsauce.

 

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