Fagottino weißen Spargel mit Sahne von Monte Veronese und schwarzem Trüffel

von Mittwoch, Mai 7, 2014

Chef Yvonne Chan, Agriturismo San MattiAn, Verona

Zutaten für die Knödel (Krepp):

 

3 Eier

250Gr Mehl

.5 Liter Milch

40Gr butter

1 Prise Salz

 

Zutaten für die Füllung:

 

500g weißer Spargel

200g frischer ricotta

100Gr Parmesan

2 Eigelb

1 blonde Zwiebel

 

Zutaten für das Richtfest:

 

.5 Liter Sahne Kochen

200Gr Monte Veronese

Tartufo Nero qb

Wein Frau Francesca

 

Krepp vorbereiten:

 

Gießen Sie in einer Schüssel Mehl, Prise Salz und.5 Liter Milch. Arbeiten Sie, bis man eine homogene Mischung. Schlagen Sie die Eier und fügen sie die Mischung, kräftig rühren. In die weiche Butter rühren und mischen. Lassen Sie es eine halbe Stunde.

 

Eine Antihaft-Pfanne erhitzen, Erzeugung von Butter in einen Knopf; Gießen Sie die vorbereiteten mit einem Löffel Küche, Pan schnell rotierende gleichmäßig verteilen.

Eine Minute Kochen, verhindern, dass die Crêpe-stick wird, Biegen Sie nach oben. Vom Herd nehmen und schieben Sie ihn vorsichtig auf eine Platte.

 

Die Crêpe, Grundlage für unser kleines Bündel, ist nun bereit!

 

Füllung vorbereiten:

 

In ein braten Pfanne bei schwacher Hitze die Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten, Fügen Sie Spargel schon geschält und geschnitten in Rondelline hinzu; Mit.5 Tasse Weißwein ablöschen, bringen, Kochen. Abkühlen der Spargel und verschmelzen sie zu frischer ricotta, die Parmesan-Käse und Eigelb. Mischen Sie die Zutaten zusammen, Platzieren Sie einen Esslöffel der Mischung in der Mitte der Krepp. Die Parzelle zu schließen, die Sie verwenden können, für ein eleganter Dekoration, eine dünne Scheibe des Stammes der Lauch.

 

Die Crêpe für Backen 10 Minuten bei 170°, dann mit der Soße am Monte Veronese garnieren, aus der Mischung der Frischkäse und die Trüffel.

 

Servieren und Essen, alles mit einem schönen Glas weißen Wein Frau Francesca begleiten (un nome una garanzia 😉 ) die Cantina Giovanni Ederle.

donna francesca

 

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