Schwarzer Reis mit Radicchio Treviso mit Goldbrasse mit Orange

von Mittwoch, März 26, 2014
Rezept von Küchenchef Philip Chan

Ingredienti x 6 Menschen

300 Gr schwarz Reis

1 Büschel roter Radicchio Treviso

400 Mediterranean Sea Bream Filets frisch Gr Widerhaken und Bared

2 St. Joseph Orange

1 Zweig Frischer Thymian

80 gr Olio extravergine d’oliva Aspromontano

Sale e pepe q.b.

 

Vorbereitung:

Schwarzen Reis in eine ausreichende Menge an Wasser leicht salzig gekocht. Sminuzzate le foglie di Radicchio e aggiungetele al riso a cottura ultimata. Eliminata l’eventuale liquido di cottura e lasciate raffreddare.

Preparate i filetti di orata a dadini e lasciateli marinate in un composto preparato con succo di arancia di San Giuseppe, timo sfogliato, Salz und Pfeffer.

Inumidite con una parte del liquido della marinata il riso nero mescolando per sgranare i chicchi.

 

Composizione del piatto.

 

Con un coppa pasta del diametro di Ø 7-8 cm create una composizione a vostro piacimento alternando il riso nero alla marinata di orata

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