Stinchetto Honig lackiert Lamm mit Apfel-Pfannkuchen mit radicchio

von Dienstag, März 18, 2014

Barb. Stinchetto Honig lackiert Lamm mit Apfel-Pfannkuchen mit radicchio 2

Rezept Ristorante Barbesin

Rezept für 4 Menschen

Ingredienti per l’agnello:
n. 4 stinchetti di agnello
Gr. 50 di senape di Dijon
Frage: (b). Salz und Pfeffer
Gr. 100 di miele di acacia
Gr. 100 di olio extra di oliva
Gr. 200 di pancetta affumicata o lardo fresco
Vorbereitung: Mit Salz und reiben Sie das Lamm-Stinchetti mit Senf, Rollen Sie mit frischem Speck oder Schmalz, olio extra vergine di oliva e cuocere in forno a 150° per un ora e alla fine unire il miele e cuocere ancora per 10 minuti irrorando gli stinchetti con il sugo di cottura.

Ingredienti per la polenta:
lt. 2 Wasser
Gr. 600 di farina di mais gialla
Frage: (b). di sale grosso
Vorbereitung: fare la classica polenta e a fine cottura unire una battuta di rosmarino e lardo fresco.

Ingredienti per la frittella di mela e radicchio:
n. 2 mele golden gialle
Gr. 150 di marmellata di radicchio all’Onorio Barbesin
Gr. 500 di pastella per friggere
Gr. 100 semi di sesamo
Frage: (b). di olio extra vergine per friggere
n. 2 cespi di Radicchio Rosso di Treviso IGP
n. 2 Rose di Castelfranco IGP
Frage: (b). di sale e pepe
Frage: (b). di olio extra vergine di oliva
Frage: (b). di aceto di ciliegie
Frage: (b). gherigli di noce
Vorbereitung:pelare le mele e togliere il torso, tagliare a rondelle, farcire tra una fetta e l’altra con la marmellata di radicchio. Passare in pastella, spolverizzare con i semi di sesamo e friggere a 170° in olio extra vergine di oliva fino a doratura.
Condire le due cicorie con olio extra vergine di oliva, Salz, pepe e aceto di ciliegie.
Comporre il piatto con un nido di polenta fresca, lo stinchetto d’agnello, le frittelle di mela e guarnire con le due cicorie. Nappare con il sugo di cottura degli stinchetti e dei gherigli di noci.

 

 

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