Weise mit Herz von Treviso

von Donnerstag, März 13, 2014

 

Ricetta dello chef Giuliano Tonon del Ristorante da Celeste

Rezept für 6 Menschen

Ingredienti per gli arancini:
cipolla piccola n°1
salame fresco gr.50
riso gr.350
Weißwein, mezzo bicchiere
brodo di carne lt. 1,5
Safran-Blütennarben gr.0,25 (1 Beutel)
parmigiano reggiano grattugiato gr.50
olio d’oliva q.b.

Zutaten für das Herz:
Spät g Radicchio di Treviso. 200
Morlacco del Grappa Käse frisch gr. 150

Zutaten für die Panierung:

uova n°2
farina gr.50
pane grattugiato gr.100
Frittieröl

Verfahren:
Rosolare piano la cipolla tritata con olio e un poco burro, poi aggiungere il salame tagliato a piccoli dadini, unire il riso, tostare e sfumare con vino bianco e continuare la cottura unendo il brodo poco alla volta. A metà cottura mettere lo zafferano, finire la cottura del riso mantecare bene con formaggio grattugiato, avendo cura di lasciare il riso al dente e asciutto. Poi versarlo n una pirofila e farlo raffreddare.
Per il ripieno tagliare il radicchio a piccoli pezzettini e poi rosolarlo con olio, Salz und Pfeffer, lasciandolo ben croccante, poi tagliare il formaggio a dadini.
Una volta pronto anche il ripieno si formano gli arancini mettendo nel mezzo alcuni dadini di formaggio e un cucchiaio di radicchio, poi si chiudono creando una pallina bella rotonda.
Si procede all’impanatura passandoli prima con una spolverata di farina, poi nell’uovo precedentemente sbattuto e infine nel pane grattugiato. Prima di friggere si consiglia di lasciarli riposare in frigo 20 Minuten.
L’olio deve essere non troppo bollente in modo che risultino dorati all’esterno e che si fonda il cuore.
Servire ben caldi.

 

 

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