Variationen vom Kalb, Roh auf Mayonnaise Radicchio und Grüne Soße Eintopf aus der Zeit

von Sonntag, März 9, 2014

De d Restaurant Rezeptvon Gigetto von Miane.

Für n. 6 Menschen

 

Für das: 250 Gr. Kalbsfilet

5 g. Salz

Chili q b.

Zitrone

Winchester

 

Für Gemüse: Karotten

Petersilienwurzel

Weißer Sellerie

geriebene Zucchini

Radicchio di Treviso

 

Für die Mayonnaise: 100 Gr. Apple Apfelessig

200 Gr. Radicchio di Treviso

3 Eigelb

200 Gr. Oliventresteröl

Salz f. b.

 

 

Verfahren:

Das Rindfleisch zu schlagen und mit Öl würzen, Salz, Chili und Winchester und 2 Tropfen Zitrone.

Mit Hilfe eines Lebensmittels Gestaltung Formen Form Fleisch Zylinder, Garnieren Sie mit den säuerlichen Gemüse, dass zuvor hatten wir geschnitten und in Wasser und Eis für Links 8 Stunden. Unten das Gemüse aus dem Wasser und legte die, dann legen Sie sie über den Zylinder des Fleisches.

 

Mayonnaise vorbereiten, Backen Sie die Blätter des Radicchio di Treviso in Essig, Verringerung den gesamten 1/3.

Mischen und abkühlen lassen, Kombinieren Sie alle Zutaten und schließlich das Öl zu Emulgieren Mischung.

 

Für den Eintopf: 1 SCAPINO von 500 Gr. über

Sellerie, Karotte und Zwiebel

Salbei, Thymian und Rosmarin

 

Für Gemüse: Karotten

Petersilienwurzel

Weißer Sellerie

geriebene Zucchini

Radicchio di Treviso

 

Radicchio sauce:3 Staats-und radicchio

1 hartgekochte Eigelb

1 Sardellen

Gurken und eingelegten Zwiebeln

Salz f. b.

100 Gr. Olivenöl extra vergine

 

 

Verfahren:

Das Salzen der Scapino und Brown in heißem Öl auf beiden Seiten, Legen Sie sie auf einem Teller mit den Aromen und Braten im Ofen für andere 10 Minuten. Mit trockener Weißwein ablöschen und kochen lassen 1 jetzt und 30 Minuten auf 130-140° C.

Für Gemüse: Schneiden Sie alle Gemüse in Würfel und regelmäßig vor dem servieren, Sear für ein paar Minuten in Olivenöl extra vergine durch Anpassung mit Salz.

Für die Salsa Verde mit radicchio: Zutaten Sie alle in Kälte.

Vorbereitung der Schale:

Das Kalbfleisch aus offensichtlichen Gründen von Aromen und Temperatur in zwei Zeiten zu dienen.

Erste der Schinken mit einer dünnen Schicht von Mayonnaise und rohes Gemüse, eine Garnitur über Fleisch; später wiederholen Sie die gleichen Zutaten gekocht, ändern die sauce.

Bereiten Sie die Basis der Platte mit blanchiertem Gemüse setzen über das verkocht Kalbfleisch und garniert mit seiner kleinen sauce. Fügen Sie die klassische Grüne Soße duftend mit radicchio.

 

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