Blütenblätter von Sorana Duft mit radicchio

von Mittwoch, März 5, 2014

Ricetta dello chef Marco Buosi del Ristorante Sansovino Castelbrando da Palazzi

Zutaten für 4 Menschen
2 Haarbüschel roter Radicchio Treviso g.g.a.
400 Gr. Beef Tenderloin sorana
1 Reife mango (weiche gelbfleischigen Textur)
40 Gr. di formaggio Soligo Oro stagionato
Olivenöl extra vergine
Salbei, Rosmarin, alloro e sale Maldon

Vorbereitung:
Sbucciare il mango e spolparlo bene dal seme centrale.

Compattare la polpa ottenuta e congelarla a -20° per una notte.
Marinare dodici scaloppine di manzo (peso di circa 30 grammi l’una) con gli aromi e un filo d’olio extravergine.
Tagliare il radicchio a listarelle sottilissime e saltarlo in padella per 4/5 Minuten, salare e pepare.
Grigliare il manzo per pochissimi secondi, comporlo in tre strati con il radicchio saltato ed il formaggio Soligo Oro scagliato.
Terminare la cottura in forno a 180°per 4 Minuten.
Servire il filetto su uno specchio di composta di mango, guarnire con tre spicchi di radicchio ai ferri e salare con il sale Maldon.

 

 

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