Schokolade Empfindungen

von Dienstag, Februar 25, 2014
Ricetta dello chef Ximena Miron del Restaurant Miron für Cocoradicchio 2014

Rezept für 8 Menschen

Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato:
110 Gr. Eigelb
185 Gr. Eiweiß
300 Gr. ganzes Ei
240 Gr. Zucker
60 Gr. Invertzucker
140 Gr. Mehl
200 Gr. dunkle Schokolade
90 Gr. Cacao

Vorbereitung:
Schlagen Sie das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers, Platz im Kühlschrank für mindestens 1 jetzt.
In un recipiente mescolare i tuorli d’uovo con l’altra metà dello zucchero, una volta ben
montati, aggiungere lentamente le uova intere, mescolando delicatamente.
Aggiungere poi lo zucchero invertito, la farina ed il cacao, mescolando accuratamente per
ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungere il cioccolato fondente, precedentemente sciolto mescolando accuratamente.
Porre in frigo per alcuni minuti, finchè il composto sia ben freddo, aggiungervi poi
delicatamente il tuorlo d’uovo, montato precedentemente a neve.
Porre il composto in una teglia imburrata e cucinare in forno a 180° per 30 Minuten.
Ingredienti per il cremoso di cioccolato:
50 Gr. Butter
500 Gr. Mascarpone
300 Gr. dunkle Schokolade
30 Gr. rhum
Vorbereitung:
Sciogliere il cioccolato, il rhum ed il burro in un recipiente, fare raffreddare.
Una volta ben freddo, unire il mascarpone mescolando delicatamente.
Ingredienti per il coulis di radicchio:
200 Gr. Radicchio di Treviso
30 Gr. succo di limone
50 Gr. Glukose
50 Gr. Zucker
150 Gr. Wasser
Vorbereitung:
Tagliare il radicchio a pezzetti e bollirlo nell’acqua insieme allo zucchero, il glucosio ed il
limone per 30 Minuten.
Frullare il tutto e passarlo in un setaccio fine. Fare ribollire almeno altri 10 Minuten.

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