Schokolade-Mou mit pulverförmigen geröstete Pistazien, Cuvée Fässer vom Sirup 2009 Ingwer

von Dienstag, Februar 25, 2014
Ricetta dello chef stellato Fabio Barbaglini

Vorbereitung

Preparare il caramello facendo fondere 500 g Zucker 225 ml Wasser bis eine braune Farbe, die tendenziell dunkel; Block, dann, durch das Hinzufügen von Kochen 45 CC Wasser und in der Folge 425 CC der Sahne zu einer duftenden und seidige Creme mou.
Proseguire la cottura ancora per qualche istante; successivamente aggiungere 120 g di cacao setacciato stemperando con l’ausilio di una frusta.

Versare il composto, filtrando, auf 300 g di cioccolato fondente ed emulsionare ottenendo una crema di cioccolato dai riflessi lucenti.
Preparare a parte uno sciroppo, portando ad ebollizione 50 g di zucchero e 100 cc di acqua, e aggiungere 300 cc di Cuvée di Barriques Millesimata 2009; continuare a cuocere per un paio di minuti e unire 30 g di zenzero tagliato fine lasciandolo in infusione per circa 45 Minuten. Tostare in forno 100 g di pistacchi a 140° per circa 20 Minuten, lasciare raffreddare e frullare per ottenere una polvere.

Servire un cucchiaio di cioccolato-mou in un piatto fondo o in una coppetta con 1 cucchiaio di sciroppo e la polvere di pistacchi.

0

Noch keine Kommentare.

Was denkst du?

Ihre e-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Pflichtfelder sind markiert *