Trotz der Krise, Das italienische Essen wächst. Nach Mittagessen, auf einfache Gerichte. Industrie-Fotografie Tirenno TC

von Montag, Februar 24, 2014

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Anbau von 2,5% die Übungen in Italienisch 2013. UND’ Dies ist eine der überraschendsten Daten aus 34 Th Edition von Tirreno c.t., die Ausstellung widmet sich der Welt der Gastronomie und Gastfreundschaft im Gange bei Carrara Fiere bis Donnerstag 27 Februar.

«Geschmackspräferenzen der Verbraucher sind immer mehr in Richtung NET Aromen, ma non forti – spiega Alex Revelli Sorini, direttore dell’Accademia italiana di gastronomia storica e docente del corso di laurea in Scienze Gastronomiche dell’Università San Raffaele di Roma – il consumatore di oggi si aspetta piatti semplici, non tanto conditi, ma con sapori che rispecchino le materie cucinate».

 

Zwischen le tendenze presentate a Tirreno C.T. anche quella riservata alla comunicazione dei piatti, attraverso il menu che a differenza del passato deve essere più dettagliato, raccontato. «Oggi è fondamentale utilizzare il menu per spiegare cosa si troverà in un piatto – continua Revelli Sorini – e per farlo è meglio utilizzare frasi semplici, ma con concetti diretti, di facile comprensione, come la materia prima utilizzata per quel dato piatto».

Professione cuoco 2.0. Il cuoco di oggi deve essere bravo (a studiare i menu, seguire le tendenze dei consumatori, a scegliere i collaboratori e a gestire la propria attività a 360 Grad); il cuoco deve anche essere intelligente in cucina, introducendo novità, ma anche salvaguardando i sapori e i piatti della tradizione. Il cuoco di oggi deve essere anche attento alla salute, cercando prodotti e materie prime che non facciano male alla salute del cliente, ma anzi che al contempo ne portino benefici reali, pur potendo godere di una buona cucina. “Il cuoco deve anche saper trasmettere una “ghiotta intelligenza” – prosegue Alex Revelli Sorini – perché il consumatore è un vero e proprio patrimonio da salvaguardare”.

Federazione italiana cuochi (Fic). Bei Tirreno C. T. ha portato oltre 500 cuochi di tutte le età da tutta Italia e non soltanto. Con gli Internazionali d’Italia e i campionati di cucina regionale, la Federazione rappresenta un momento di confronto per gli addetti al settore. “Il cuoco di oggi deve essere una persona con una formazione adeguata – spiega il presidente della Fic, Paolo Caldana – e deve poter accumulare un bagaglio di esperienza in Italia, ma anche all’estero, prima di cominciare un’attività che è a tutti gli effetti un’impresa e in quanto tale deve saper essere imprenditore”.

I numeri della ristorazione. Segna un + 2,55% il numero di ristoranti, pizzerie e bar aperti in Italia. In 2012 erano 278.963 sind 286.081 am Ende des 2013. In 2013 in Italia si sono contate 118.912 ristoranti e pizzerie, erano 115.029 in 2012, und 167.169 bar contro i 163.934 dell’anno precedente. In Toscana i ristoranti e pizzerie sono 10.119 (+3,48%) und 10.506 (+1,1%) bar per un totale di 20.625 (+2,29%) unità del settore. In 2012 la Toscana registrava 9.778 ristoranti e pizzerie, und 10.385 bar per un totale di 20.163 Übungen. In leggero calo, Stattdessen, il numero di addetti, passati complessivamente in Italia da 1.073.693 An 1.039.748 (-3,1%). Anche la Toscana segna un calo occupazionale con gli addetti scesi in un anno da 83.390 von 2012 An 80.134 von 2013 (-3,9%).

Cala la pausa pranzo, crescono colazione al bar e cenette. Le nuove tendenze degli italiani in fatto di consumi parlano di 73 i miliardi di euro spesi nel 2012, gleich 35% della spesa alimentare, per mangiare fuori casa. Sempre più amata la colazione al bar, in calo la pausa pranzo mentre crescono gli italiani che escono fuori a cena. Dopo Spagna e Gran Bretagna, l’Italia è il paese europeo con la maggiore incidenza dei consumi alimentari fuori casa sul totale della spesa alimentare (35% a fronte di una media europea del 32%). In termini di spesa pro-capite, gli italiani spendono in ristorazione circa 1.200 euro l’anno, die 32% in più dei francesi e il 53% più dei tedeschi. Valori che pongono l’Italia al terzo posto nella classifica europea per i consumi fuoricasa.

Pranzo fuori casa. Senza dubbio il pranzo è l’occasione di consumo che maggiormente ha risentito del cambiamento degli stili alimentari. Il consumo di questo pasto tra le mura domestiche decresce progressivamente, passando dall’84,5% degli italiani al 74,3% heute. E se venti anni fa per oltre il 78% degli italiani il pranzo era il pasto principale della giornata, oggi questa percentuale è scesa drasticamente di ben dieci punti. Si tratta di cambiamenti lenti ma profondi, che indicano stili alimentari sempre meno tradizionali. E se prima gli italiani consumavano il pranzo tra le mura domestiche ora lo fannotra le mura dell’ufficio. In 2012 die 12 milioni di italiani che pranzano fuori casa risultano così ripartiti: 4,448 milioni pranzano in mensa, 1,617 pranzano al ristorante, 1,444 pranzano al bar e 4,159 pranzano sul posto di lavoro.

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