http://geishagourmet.com/2013/12/11/tortino-di-marron-glace-con-crema-inglese-alla-grappa-riserva-carlo-bocchino/

Marron Glacé-Torte mit Vanillepudding, Carlo Bocchino Grappa Riserva

von Mittwoch, Dezember 11, 2013

Tortino_Camia

Ein wunderbares Rezept von Massimo Camia für Blowjob. Ich mag es, weil es eine viel mehr verfeinerte Version der klassischen und Schokoladen Herzen ist, dass die Köche sagen sie wie es so sehr wir Frauen – aber es nicht viel gibt real -, auf jeden Fall beeindruckend für Mittag- oder Abendessen festliche Weihnachten.

Per il tortino

CASTAGNE BIANCHE TRITATE (cotte nel latte) 100 Gr
BURRO 100 Gr
CIOCCOLATO AL LATTE 60 gr PASTA DI CASTAGNE 100 gr ROSSI D’UOVO n. 6 ZUCCHERO 100 Gr

ALBUMI n. 6 FARINA 00 90 Gr

Per la crema inglese

LATTE INTERO 5 DL
ROSSI D’UOVO N. 6
ZUCCHERO 100 Gr
GRAPPA RISERVA BOCCHINO 1 DL

 

Sciogliete a bagnomaria le castagne, die butter, il cioccolato e la pasta di castagne. Montate i tuorli con lo zucchero e a parte montate gli albumi quasi a neve. Rimuovete dal fuoco e amalgamate il composto di castagne, cioccolato e burro con i tuorli con l’aiuto di una spatola larga, quindi aggiungete gli albumi. Infine unite la farina a pioggia sempre mescolando. Lasciate riposare il composto in frigorifero per 2-3 Stunden, nel frattempo infarinate e imburrate le formine da adoperare.

I tortini devono cuocere in forno ventilato a 210° C per 8-9 Minuten.

Versate la grappa e il latte in un pentolino dal fondo spesso e ponete su un fuoco bassissimo, sino a sfiorare il bollore. Abgesehen von, in einer Schüssel, sbattete i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto uniforme. Unitelo al latte, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno fino a che non sarà perfettamente incorporato. Fate cuocere la crema, senza mai farla bollire, finché non avrà raggiunto una consistenza densa e liscia.

Guarnite i torniti con la crema e serviteli caldi.

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