http://geishagourmet.com/2013/11/19/a-casa-di-riccardo-felicetti-il-presidente-dei-pastai-italiani-per-scoprire-cosa-voleva-fare-da-grande-e-cosa-vi-cucinerebbe-se-foste-cosi-fortunate-da-essere-invitate-a-cena-da-lui/

Startseite von Riccardo Felicetti, der Präsident der italienischen Pasta-Hersteller. Um herauszufinden, was er tun wollte und was Sie Cucinerebbe, Wärst du so ein Glück, von ihm zum Abendessen eingeladen werden…

von Dienstag, November 19, 2013

Riccardo Felicetti Klavier solo

Das einzige, was verbindet Riccardo Felicetti tun wollten und was, mit viel Leidenschaft, Heute ist erfolgreich ist die Güte: zwischen träumen davon, der COP, der die Schurken oder alpinen besiegt Retter spart Menschen in Gefahr und der Hersteller von Teigwaren es ist eine dünne Verknüpfung namens tun Sie etwas Gutes für die Menschen. Weil, Es ist unbestreitbar, eine gute spaghetti, mit echten Rohstoffen hergestellt, Bergwasser und große Aufmerksamkeit auf Qualität und Umwelt, Es ist gut für Körper und Geist. Manchmal, in bestimmten Gebieten der Welt, die Pasta kommt, Leben zu retten. Wie könnte ein öffentliches Sicherheitsbeauftragter tun.. Klasse 1965, verheiratet mit Deborah, mit zwei Söhnen (Luca di 13 Jahre, Mattia di 7), Ski-Enthusiasten, Golf und, Ça va sans dire, der hohen Gastronomie, Präsident des Verbandes der italienischen Pasta Maker, Riccardo Felicetti ist das Symbol, das im Laufe der Generationen getan werden kann und, In der Tat, können gute Ergebnisse bringen.: sein ist die fünfte Generation der Pastificio Felicetti führen, gegründet 1908, und die Ergebnisse zeigen eine wachsende leitende Funktionen, die nicht häufig. Und das ganze "hausgemacht", Angesichts der Tatsache, dass das Verhalten völlig vertraut ist.

 

Fantasy, Wie viele Teigwaren-Hersteller in Italien?

Dort sind über 130, aber zumindest sind Herstellung von Teigwaren 200 Unternehmen und es gibt sehr große und sehr kleine.

 

Was ist die Qualität der italienische Pasta?

War noch nie so gut wie in diesem Zeitraum, denn in den letzten Jahren gab es ein Stoß von unten nach oben auf der Suche nach Produkten, die aus der Standardisierung des Regals kommen. Nie zuvor hat die italienische Pasta ist gemischt und das bringt Reichtum Inhomogenitäten, nie zuvor hat der Teig war nicht gleich und daher können Sie schätzen stammen seine verschiedenen Facetten die Rohstoffe verwendet, Technologie und tradition, Neben dem Markt, den eine Nudelmaschine entscheidet, sich zu nähern. In fast allen Fällen gibt es eine nettes Produkt-Konsistenz.

 

Das Wasser ist wirklich so grundlegend für die Herstellung von Teigwaren?

Ja, Warum sollten die Rückstände nicht verlassen. Wir erhalten Hartweizen, die Feuchtigkeit um 15% und wir verkaufen ein Produkt, das eine relativen Luftfeuchtigkeit von 12%: Dies bedeutet, das wir mehr als da extrahieren kommt das raw. Dann, Wenn unser Getreide mit reinem Wasser gemischt wird, die keine Chemikalien enthält und nicht behandelt worden, verlassen Sie Rückstände werden nicht und gehen Sie nicht an den Geschmack von Getreide zu korrigieren. Gleiche, Vielleicht sogar noch spürbar, ist die Rede von der Luft. Die Luft tritt die Fabrik und richtet sich nicht nach den Behandlungen. Wir wollen Kubikfuß und Kubikmeter für Esiccare pasta: Dies führt zu deutlich einen Unterschied zwischen Esiccarla in Predazzo und in Shanghai. Im Wesentlichen ist dies der Wert, dass er es in Predazzo produzieren.

 

Sie sind die einzige Pasta-Macher im Trentino?

Ja. Bis 1976 in Rovereto gab es Pastificio Himmel: Wenn geschlossen, Mein Vater und seine Brüder statt Familien von Predazzo in Rovereto übertragen den Himmel gekauft und sie übertragen in Predazzo. Dies war unsere große revolution: Wir sind umgezogen von einem rein Business daily, von morgens bis abends, in einer drei-Schicht-Produktion. Arbeiten mit der Verschiebungen in Val di Fiemme in jenen Zeiten gab es im Krankenhaus, der carabinieri, die Polizei und die Enel. Das Gebiet war damals eine revolution. Könnend dann Form Beschäftigte arbeiten und decken eine nächtliche Runde war ebenso ehrgeizig.

 

Wie sein Urgroßvater kam nicht zu mir, den Teig zu machen?

Das heilige Feuer des Teiges war weil er ein Auftragnehmer um das Reich. Hatte eine Baufirma und mit seinem Team der Männer hatte besetzt, um wichtige Dinge wie das Aquädukt von Wien bauen, statt Tunnel für Eisenbahnen, etc.. Dann nach Hause kam und hatte einen Sohn. Der vierte Sohn beschlossen, in Predazzo. Zu dieser Zeit gab es ein gentleman, Giacomelli, Wer hatte eine Fabrik in einem Gebäude, wo es auf der ersten Etage und im Erdgeschoss Spiele befand. Übernahm die Fabrik und begann eine neue Produktion einrichten. Zu dieser Zeit bereitgestellt, Predazzo und den umliegenden Gebieten. Der Teig wurde in Holzkisten mit Wagen und Pferden transportiert., und auch Fornivamo ungarische Armee während des zweiten WELTKRIEGS.

Negi 50er Jahre, mit der dritten Generation Fantasy die erste steht Export ins Ausland, Dank der Vereinbarung Degasperi Gruber. Wir waren Sklaven, welche eingegebene Pflicht in Österreich ohne Steuern nicht, und dies war nicht nur. Durch diese vor dem Exportieren, Das zwang uns, einen Socket zum Exportieren von Office erstellen, gehen Sie dann in Deutschland war ein ziemlich einfacher Schritt. Dann von 1976 nach vorn, mit Maschinen von Pastificio Himmel und richten Sie eine Niederlassung, Wir begann, viel zu exportieren und wurde unsere Lebensader in der Mitte der 1970er Jahre, gab es die berühmten Preis-Sperre. Zu dieser Zeit die teuerste Mahlzeit Pasta, und 1200 Es überstand über pasta 300. Wir waren unter den.

 

 

Den Teig, Obwohl, Es ist ein Produkt von Trentino gefühlt...

Die Idee ist, dass in 1908, Als mein Urgroßvater anfing zu produzieren, der Teig war kein Produkt der Isolation von Trentino: Da gab es eine Fabrik für jedes Tal ' österreichisch-ungarischen hatte ein System der Unterstützung für die die Alpentälern autark Seite während des Winters werden musste, wobei jeweils dort eine Einheit-Hersteller von ungelösten Essen selbst haben müssen. Das war eine Fläche von Predazzo Mühlen und Weizen kam aus reiner. Sie produziert Roggen, Gerste, Weizen, Weizenmehl, und die Pasta ist mit was wurde gemacht, schon gar nicht mit Hartweizen.

 

Wie viele sind Formate einfügen?

Über 400.

 

Wieso so viele?

Der Mund ist ein besonderes instrument. Hat die Fähigkeit, den Drall wahrnehmen, die Dicke, Rauheit und so weiter so verschieden von Format zu format. Das Kauorgan Gesetz in sich selbst, einen Stift und ein fusillo, ein Makronen und eine Spaghetti sind unterschiedlich. Und so die Möglichkeit, die Sauce zu sammeln. Kurz gesagt, Es ist eine schwierige Welt... komisch! Das Problem ist, dass am Ende gibt es, wie gesagt, 400 Fügen Sie Formate in Italien verfügbar. Es gibt zwanzig in den Regalen der Kaufhäuser und sollen 95% Italienischen Verbraucher. Die andere 5% geht auf der Suche nach nicht-standard-Produkte, die der anderen darstellen 380 Formate.

 

Die beliebtesten Italiener pasta?

Die spaghetti.

 

Die beliebtesten trentini?

Barilla... Scherz beiseite, für sie die Spaghetti, aber ich habe eine besondere Vorliebe Trentini für pasta.

 

Die Daten der Cia-italienische Bauern Bund, sprechen Sie über 3,3 Millionen Tonnen Nudeln hergestellt in Italien, für einen Wert von 4,6 Milliarden euro, Führende Marktposition. Auf europäischer und internationaler Ebene die italienische Pasta, die Wert?

Wir produzieren die italienische Nudeln 25% Welt-Nudeln. Mehr als 50% nationalen Produktion geht außerhalb. Der Teig ist die echte italienische Agrifood Lokomotive, denn es wieder die Tomate bringt, Olivenöl, den Parmesan oder Grana padano, und viele andere Produkte, Wein inklusive. Keine Teigwaren es wäre keine Vorspeise, im italienischen Stil. Wir glauben, dass in Italien gibt es der Teig mehr gutes in der Welt, aber leider in einigen Bereichen des Marktwerts der Marke war Italien unterlag unsere Unfähigkeit, mehr Kapazität oder Qualität von anderen. Ich spreche von einem italienischen Pasta-System Unfähigkeit, den Unterschied zwischen Pasta in Italien gemacht und andere Teigwaren geltend zu machen: die Tatsache ist, dass der Teig nicht nur eine Mischung aus Weizenmehl und Wasser, aber es besteht auch der immaterielle Werte, wie die Geschichte, Tradition, Technologie und Know-how. Ein Problem, das betrifft nicht nur die überseeischen. Sogar innerhalb der nationale Grenzen ist nicht genug, zu italienischen Pass und ein Kilo Mehl zu sagen, dass Sie zu tun, die Paste...

 

Sie ist Teil der Industrial Association?

Ja, bestimmte. Gesamtauftragsbestand nicht weiterhin mein Studium nach technischen und kommerziellen Reife, die ich in Predazzo, Ich hatte die Möglichkeit eines Austausches mit Kollegen, lokaler und nationaler Ebene, Das Angebot von der Industriellenvereinigung, eine große Chance für Wachstum, sowohl auf Unternehmens- und persönlichen. In den 1990er Jahren, Dank der Vereinigung, Ich hatte einen erleuchtenden Treffen mit Ahmed Rana, das in wenigen Minuten, viel Praxis, gab mir eine Vision der Welt. In den Tagen nach, zusammen mit meinen Cousinen, Dank der Reflexionen, induziert durch das Treffen, Wir haben die Ziele unseres Unternehmens im Oktober gesetzt. 1995 Heute haben sich nicht geändert.

Davon abgesehen, in einem Fachverband ein Mangel vorhanden ist, um alle Stellen geht nicht.

 

 

Wird nie in der Politik?

Nein. Und wenn ich will, Ich will nicht im Trentino. Ich will nicht zu Kontroversen. Einen anderen Job zu tun, Ich sehe die Dinge von außen und nicht alles, was ich liebe. Ich kritisieren könnte, hätte ich Kenntnis der Sachlage, aber ich habe keine und das ist auch in Ordnung...

 

 

Was halten Sie von der Barilla??

Ich denke, es ist schrecklich nicht, ihre Meinung äußern, aber, Andererseits, gerade weil wir bewusst sind, Sie müssen auf einer täglichen Basis zu betrachten, was soziale Verantwortung ist, die ein Unternehmer gegenüber öffentlichen Verwaltungen hat, Ältere Einsätze und Menschen, die mit Ihnen arbeiten. Eine Ausgabe war wie Barilla hat nicht nur seine Firma Verlegenheit, aber die gesamte Umgebung.. Wann werden Sie Dutzende von Kunden, nachdem sie Sie bitten "aber Sie gern glauben?”, Du weißt nicht, wie Sie reagieren, denn es gibt Probleme, Was immer du sagst, können zwei öffentliche Meinung geteilt.

 

Wie viele Oscar Farinetti, der Gründer der begrüßt, Es sollte?

Aus der Sicht der Leidenschaft, Wir sollten alle Oscar Farinetti sein., aus der Sicht der Fähigkeit zu kommunizieren, wir sollten alle von ihm lernen. Die Möglichkeit die Farinetti, Institutionen zu beteiligen und nicht zu ihrer Verantwortung stehlen hatte sind einzigartig.

 

Ihrer Küche?

Ja. Offensichtlich, die Nudeln sind gut, aber ich führe auch mit den Vorspeisen, ein bisschen weniger Sekunden. Wann können meine Frau und ich immer gerne überraschen herausfordern, sondern weil ich es einmal im Jahr machen. Bei diesem besonderen Anlass machen alles selber, auch weil ich Meister habe, Ich habe einige verrückte-Berater (als Davide Scabin, NDR), und dann habe ich gesehen, so viele auf der ganzen Welt... Dafür ich kann Sie immer überraschen, aber benutze es nicht als ein Instrument der Verführung. Frag nicht immer eine Frau zum Abendessen und Cucinerei ich, eher würde ich herausbringen.

 

Pläne für die Zukunft?

Der Auftragnehmer behandelt das wohl seines Unternehmens an die nächste Generation übertragen. Die Enkel der fünften Generation entstehen bereits in der Firma: für ihre Berufungen Interessen haben werden die hoffentlich die Firmenphilosophie zeitgleich mit. Soweit es mich betrifft, Mein Ziel ist es, sie zu verlassen, die ein Unternehmen mit Genugtuung die Verpflichtung durchgeführt werden kann, die erfordert. Und ich spreche nicht von Umsätzen, Cash Flow und Gewinn, aber im Hinblick auf Werte, Hoffentlich wird übergeben.

 

 

 

 

Ihr Lieblingsgericht

Butter und Sardellen Spaghettoni (lange Teigwaren)

 

Dein Lieblingsfilm

Forrest Gump

 

Das letzte Buch, das Sie lesen

Ich bin kein Logo Wiederlesen..

 

Wenn ich nicht getan hätte

Der Polizist und der alpinen Bergrettung

 

Deine größte Furcht

Bleiben nur

 

Wiederkehrenden Traum

Ich habe keine. Oft träumen, aber nicht mit einem zurückgibt. Die Paranoia, was ich Tag

 

 

FANTASY IN KÜRZE

Umsatz: 30 Millionen Euro

Mitarbeiter: 55

Produktion: 20.000 Tonnen Zellstoff pro Jahr

Märkte: 30% Italien, und in Trentino-Südtirol ist die zweite meistverkaufte Marke für Kaufhäuser

70% Im Ausland, mit Europa, Nordamerika, Japan

 

felicetti negri

 

(aus meinen Artikel über Trentinomese November 2013, Foto von Paul Curcu & Francesca Negri)

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