http://geishagourmet.com/2013/10/09/petto-di-faraona-limonia-con-porcini-in-foglia-di-vite-e-crema-di-sedano-rapa/

Perlhuhn Brust mit Steinpilzen Limonia in Weinblättern und Rahmspinat Knollensellerie

von Mittwoch, Oktober 9, 2013

pal.13

Zutaten für 4 Menschen

2 Perlhuhn Brust-Filets

1 unbehandelte Zitrone

20 g Mandel-Flocken

2 Scheiben Speck

Zwiebel-.25

1 Knollensellerie

1 Kartoffel

4 durchschnittliche Köpfe porcino

4 Stiele von porcino

8 Weinblätter

Salbei, Rosmarin, Timo, Oregano

Salz und Pfeffer

 

Perlhuhn Brust: Vorbereitung

Mit Geflügel-Filets über Nacht marinieren 1 geriebene Zitronenschale, gehackt

Salbei und Rosmarin, ein Sprühregen von Olivenöl extra vergine und Zitrone zest

fein gehackt. Für die sauce, Braten Sie eine kleine Zwiebel an und mischen Sie sie mit dem Saft

Zitrone. Fügen Sie Speck in dünne Streifen und Mandeln schneiden.

Ablöschen Sie mit eine Suppenkelle Sud Perlhühner.

Schneiden Sie in Scheiben Steinpilze Stengel und Trifolarli mit Knoblauch und Öl 4-5

Minuten. Kombinieren Sie die Zitronensauce. Breadcrumb die Filets und Kochen in einer Pfanne

ständig drehen sie bis Sie. Auf halbem Weg durch die Küche kombinieren die Soße und fertig.

 

Knollensellerie-risotto: Vorbereitung

Reinigen Sie den Sellerie und schneiden in Berührung. Für ein paar Minuten mit Öl anbraten

Olivenöl extra vergine, Zwiebeln und Kartoffeln geschält und gewürfelt. Nass

mit Wasser und Kochen, bis das Gemüse schmelzen. Mischen Sie alles zusammen und

bei Zimmertemperatur aufbewahren, in einem Wasserbad.

 

Schweine Köpfe in Rebe Blatt crisp: Vorbereitung

Tonköpfe von King bolete. Reinigen Sie die Blätter und Gießen sie mit einer emulsion

Wasser, Öl, Knoblauch und oregano. Wickeln Sie Ihre Köpfe mit Schraube und

Backen Sie im Ofen bei 180° für 8 Minuten.

 

SANSOVINO RESTAURANT CASTELBRANDO Von PALÄSTE

'Nabend: COCOFUNGO, Freitag, 4 Oktober

Cison di Valmarino (TV) – Tel. 0438.976720

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