Weihnachten ohne Zucker | Reisbrei mit Granatäpfeln und Birnen in Ingwer sautierten

von Dienstag, Dezember 11, 2012

Reisbrei mit Granatäpfeln und Birnen in Ingwer sautierten

di Nicola e Pierluigi Portinari, Restaurant La Palla di Lonigo (VI) Für Gusto in Schenna 2013

Per due persone

PER LA POLENTA DI RISO

250 g-Reismilch

50 g-Reissirup

15 g farina di riso

scorza di limone

cardamomo

Zimt

curcuma

 

PROCEDIMENTO

portare a bollore il latte con lo sciroppo di riso e le spezie. far raffreddare e filtrare. unire poco latte alla farina di riso mescolando con cura. versare la pastella nel latte e far bollire per un paio di minuti, versare nei bicchieri 30 g circa.

 

PER LO SPECCHIO DI MELOGRANO

125 g succo di melograno

25 g-Reissirup

6 g succo di limone

0,8 g agar agar

 

PROCEDIMENTO

portare il tutto a ebollizione e versare nei bicchieri 15 g circa sopra alla polenta di riso e raffreddare in frigorifero

 

PER LE PERE SALTATE

1 n° pera williams di circa 200 grammi tagliata a brunoise di mezzo centimetro

30 g-Reissirup

20 g olio di cocco

10 grammi di succo di zenzero

PROCEDIMENTO

scaldare in padella l’olio di cocco e lo sciroppo di riso, immergere la brunoise di pera e saltare per 1 minuto e

a fuoco allegro e aggiungere il succo di zenzero mentre si saltano in padella le pere., sistemare sopra i due strati di polenta e melograno ancora calde e servire.

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