http://geishagourmet.com/2012/07/27/uliassi4mumm-seppie-sporche-erbe-aromatiche-fegato-delle-seppie-e-granita-di-ricci-di-mare/

Uliassi4Mumm | Schmutzige Tintenfisch, aromatische Kräuter, die Leber von Tintenfisch und Seeigel-granita

von Freitag, Juli 27, 2012

Ich bekomme ein Rezept und Griffatissima von Uliassi, Mumm Rosé. Der Begleittext der Entsendung ist dies.

Die hier vorgeschlagene Paarung ist fett und genial: ein tief gespalten und komplexen Champagner als g. H. Mumm Brut Rosé kontrastiert mit einer nackten wahren Geschmack wie ein Tintenfisch mit seinen Innereien gegart.

Einen Teller und einen Champagner in vielem uneins: Das frische Element der Seppiolina und große Säure von g. H. Mumm Rosé; der aromatische Intensität der Seeigel und die zarten Noten von Johannisbeere und Himbeere Champagner.

Sinnliche Kombination, Aber zuerst alle konzeptueller Kunst. Ausgangspunkt ist Respekt der Rohstoffe, seine gründliche Kenntnis, die Weisheit der 'Geschmack', mit dem Sie die Elemente zu erfassen, die das Produkt charakterisieren und, zu diesem Punkt zu betonen, equilibrarli, bilanciarli. Dies ist die Grundlage des Gefüges von g. H. Mumm Rosé Brut und das Rezept, dass Chef Mauro Uliassi diesen Sommer ausgedacht hat.

Sepien sind 'schmutzig' oder nur vom Sand gereinigt, die Leber und iced-Blending Ricci sollen den bitteren Geschmack von Jod und auswaschen unterstützen, Während Kräuter Schmackhaftigkeit und bitteren Note der gelösten Röstung erweitern.

G. H. Mumm Rosé Brut ist unter Einhaltung einer alten Regel Champagner verarbeitet., Weißweine und Rotweine von der Chef de Cave Didier Mariotti ausgewählten kombiniert. Pinot Noir überwiegt und gibt Kraft, Charakter, Farbe und bietet eine außergewöhnliche Beharrlichkeit. Pinot Meunier stabilisiert, lebendig und fruchtig Anmerkungen und ermöglicht den Chardonnay seine Finesse und Eleganz zum Ausdruck zu bringen.

Östlichen Quay Restaurant Uliassi 6 Senigallia
Tintenfisch dirty"", aromatische Kräuter, die Leber von Tintenfisch und Seeigel-granita

Zutaten (für 4 Menschen)

8 Junger Tintenfisch
55 Gr Seeigel
50 g junger Tintenfisch Leber von Kohlenstoff-sepia
qb-vinaigrette

Salz, Pepe, aromatische Kräuter: Red Dead nettle, centocchio, Römische Minze, Chinesischer Rhabarber, Brunnenkresse, Oregano, Wasser-Sellerie, acetosella, Hirtentäschel, Dreifach grün, Matricaria chamomilla, Wegerich, Wild lettuce, Wilde Meer Fenchel, Perilla, Schnitt-Knoblauch, aspraggine.

Für die vinaigrette:

80g Öl
30 Sherry-g
2 Gr Salz
Für die Sepia-Kohle:
Machen Sie ein Ciabatta Brot mit Tintenfisch-Tinte .
Break it und lassen Sie ihn im Ofen trocknen. Schleifen Sie und übergeben Sie sie durch ein Sieb Gitter groß. Toasten trockene Krümel in der Pfanne mit Knoblauch und Öl

Vorbereitung

Reinigen Sie die Kräuter
Entfernen Sie den Tintenfisch Schnabel und Magen lässt die Haut und Leber. Spülen, in große Stücke geschnitten, Geschmack mit ein wenig extra vergine und kurze Braten in Gusseisen Pfanne springen. Leber mit Hälfte Seeigel mischen . Fragen zu frieren die verbleibende Hälfte der locken und dann in große Würfel Eis als eine Erbse, eine Art Granita schaffen geschnitten

Übergeben: (für die Präsentation)
auf der Unterseite des großen Holster lag ein wenig Leber Soße und geschweiften, haben in der Mitte von aromatischen Kräutern gewürzt mit ein wenig Salz, Essig und Öl, Fügen Sie den Kraut-Salat mit gebratenen Tintenfisch und Seeigel-Granita mit ein wenig Sepia Holzkohle bestreuen um Musikalität auf den Teller geben.


0

Noch keine Kommentare.

Was denkst du?

Ihre e-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Pflichtfelder sind markiert *