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Rezept anti-Charon 2 | Parmesan-Eis, Garnelen Mousse und Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

von Freitag, Juli 6, 2012

Sternenhimmel Stefano Ciotti Rezept, Chef des "Ristorante Santa Lucia Lane" (Hotel Carducci 76) in Cattolica.

Parmesan-Eis


ZUTATEN FÜR 15 MENSCHEN


250Gr frischer Milch

200g Sahne

170g Parmigiano reggiano 36 Monate der Würze

130g Eiweiß

20g Staubzucker Milch


PROCEDIMENTO

Warm bis zu 82 ° C frische Milch, Milchpulver und Sahne, Dann gießen Sie sie alle in

Einen Mixer geben und den Parmesan-Käse mit Eiweiß hinzufügen

Alles in ein Glas für Paco Jet Gießen und frieren. Mischung in den Dienst


Gebratene Garnelen mousse


Zutaten für 15 Menschen


500g Sahne

Ein Zweig Frischer Thymian

2 Knoblauchzehen

Salz

Chili

N 10 mittelgroße frische Garnelen

Lt 1 von Erdnussöl

100g kanadischer Reis


PROCEDIMENTO

Mehl und Braten Sie die Garnelen in Erdnussöl, Abfluss und mit Salz abschmecken.

Neben der Vorbereitung einer Infusion mit der Sahne Thymian, Das chili, und Knoblauch, Hitze alle bei 90° C und Gießen in gebratenen Garnelen.

Mit Salz und lassen für die Infusion 15 min.

Knoblauch-Extrakt, die Chili und Thymian und mischen Sie alles in einen Mixer geben, ein feines Sieb-filter.

Stellen Sie alles in einem Siphon und kostenlos mit zwei Spraydosen

Verarbeitung und Präsentation

In eine Tiefe Schüssel mit 15 cm Durchmesser setzen den schwarzen Reis gebraten Canadian, Platziere eine Eis-Quelle, einen Tropfen Balsamico und schließlich Tropfen-Rakete-Pesto und Garnelen-mousse.

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