http://geishagourmet.com/2012/06/09/il-san-daniele-secondo-portinari-risotto-alla-burrata-e-profumi-mediterranei/

Die zweite Portinari San Daniele | Risotto mit Burrata-Käse und mediterranen Düften

von Samstag, Juni 9, 2012

Risotto mit Burrata-Käse und mediterranen Düften

Chef NICOLA PORTINARI, Restaurant Peca, Lonigo (VI)

 

VORBEREITUNG + KOCHEN: 25 MINUTEN + 24 STUNDEN DEN SCHINKEN TROCKNEN

FÜR 4 MENSCHEN

ZUTATEN

280 g Reis

120 g der burrata

60 g ricotta

ein Glas trockener Weißwein

40 ml Pantelleria Olivenöl extra vergine

San Daniele Schinken

Geriebenem Grana Padano

Asiago Käse

Kastanienhonig

Salz und Pfeffer

 

DEN REIS EINWEICHEN

1 l Wasser

1 l frische Vollmilch

 

Emulgieren der Burrata und Ricotta mit einer Prise Salz cremig machen.

Schneiden Sie in dünne Scheiben Prosciutto di San Daniele und Essiccatelo bis 48° C für 24 Stunden.

Den Reis in einen Topf geben und mit Weißwein bestreuen Toast, Lassen Sie es verdunsten und beginnen zu befeuchten mit Milch und Wasser zuvor gemischt und Fakten Kochen.

Kochen Risotto-Gerichte würzen Salz und Pfeffer. Der Reis muss die Welle sein.. Wenn ist bereit, Mantel mit Olivenöl extra vergine von Pantelleria und Grana Padano.

Roll-out auf einer Platte um 40 g der Burrata Creme, Leg dich auf den Reis, getrockneten Schinken, Raum für ein Stück frischen Schinken zu verbreiten, ein bisschen Asiago Käse und einem Nieselregen Kastanienhonig.

(Verwendung von Blei, Milan)

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