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Die zweite Scarello San Daniele | Absolut San Daniele mit gegrilltem Gnocchi und Mixed Greens

von Samstag, Juni 2, 2012

Absolut San Daniele mit gegrilltem Gnocchi und Mixed Greens

Chef EMANUELE SCARELLO, Restaurant Freunden von 1887 in Udine, Godia (UD)

VORBEREITUNG + KOCHEN: 45 MINUTEN + 4 STUNDEN FÜR DAS "WASSER" AUS JAMÓN

FÜR 4 MENSCHEN

 

ZUTATEN

 

FÜR DAS "WASSER" AUS JAMÓN

1 Schinken stinchetto

1 l Wasser

 

FÜR DEN "VERKAUF" VON HAM

250 g Prosciutto di San Daniele

große Schnitt

 

FÜR DEN "SCHLEIER" SCHINKEN

8 dünne Scheiben Prosciutto di San Daniele

 

FÜR KARTOFFEL-GNOCCHI

8 Kennebec Kartoffeln

2 Eier

150 g Mehl manitoba

Salz und Pfeffer

Muskatnuss

Schinken und geschmolzenem Fett

Mixed Grünen

Kochen Sie in der Roner-Stinchetto mit Vakuum Wasser bei 80° C 4 Stunden. Sie erhalten eine Wasser reich an Düften und mit dem Geschmack von Schinken!

FÜR "SALZ". Hackfleisch, den Schinken und Toast mit seinem Fett in einer Pfanne lyonnaise. Vom Herd nehmen und auf Löschpapier.

FÜR DIE KNÖDEL. Waschen Sie die Kartoffeln und Kochen Sie ungeschälte. Einmal gekocht, Schälen und noch heiß mit dem Kartoffelstampfer passieren, Raccoglietele in Fontana auf einer Arbeitsfläche und abkühlen lassen. Das Mehl hinzufügen, Eier, das Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Gut und gebildeten kleinen Knödel kneten. Werfen sie auf der Gabel kleine Rillen zu erhalten, die die Sauce willkommen heißen. Die Gnocchi in Salzwasser kochen und Abfluss mit Abschäumer sind flott. Werfen Sie schnell mit dem Fett geschmolzen Schinken und Grigliateli in einer Pfanne.

Ordnen Sie in einem Holster zwei Löffel "Wasser" aus Jamón, Ordnen Sie die gegrillten Teigtaschen, Einige Körnchen Salz", der "Schleier" Schinken und ergänzt mit gemischten grünen.

(Verwendung von Blei, Milan)

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