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Die San Daniele nach Oldani | San Daniele geröstet, Ei-Soße, Schwarzer Pfeffer und Reis

von Samstag, Mai 26, 2012

San Daniele geröstet, Ei-Soße, Schwarzer Pfeffer und Reis

Chef DAVIDE OLDANI, Restaurant D ' O, San Pietro Olmo im Cornaredo (Mi)

VORBEREITUNG + KOCHEN: 30 MINUTEN

FÜR 4 MENSCHEN

 

ZUTATEN

 

FÜR REIS

320 g Carnaroli-Reis

160 g butter

80 g geriebener Parmigiano Reggiano

2 die Seefische

10 ml weißer Weinessig

1 g feines Salz

EI-SAUCE

80 g Eigelb (4)

200 ml Vollmilch

1 g feines Salz

 

FÜR DIE ENDBEARBEITUNG

1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

80 g San Daniele Schinken in Würfel geschnitten

10 ml Sonnenblumen Öl

 

FÜR REIS. In einem Topf dann rösten des Reis, Das Wasser nach und nach hinzufügen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren, Parmigiano Reggiano und Essig; Salz hinzufügen, halten den Reis auch in onda.

EI-SAUCE. Kochen Sie die Milch, Eigelb übergießen, setzen Sie auf den Herd stellen und Kochen Sie, bis eine Temperatur von 82° C, dann mit Salz.

FÜR DIE ENDBEARBEITUNG. Gegrillte San Daniele-Cubes für 2 Minuten in einer Pfanne mit einem Tropfen Öl. Ort der Reis, eingefroren in einem Holster, Mit frisch gemahlener schwarzer Pfeffer bestreuen, Ordnen Sie die Würfel von San Daniele und enden mit der Ei-Sauce auf Reis.

(Verwendung von Blei, Milan)

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