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La Signora Delle Vette | Eleanor Noris Cunaccia, Verhext von Kräutern

von Donnerstag, Mai 24, 2012

Seit langer Zeit in den Bergen hatte jede Familie einen Großvater kannte genau wo und wann die besten Kräuter ernten, diejenigen mit den besten heilenden Eigenschaften oder einfach möglichst viel Gutes zu Hause Herd bzw. raffinierte Gerichte auf ihre eigene Weise zu beenden, Dank ein bisschen Brennessel oder Buonenrico (die wilden Spinat). Da die Zutaten, Es war einmal, Sie kaufte, Li gaben die Natur. Es war genug, um die Jahreszeiten folgen, Stimmungen der Klima und der Erde, erfahren Sie mehr über die Pflanzen und den richtigen Stellen wo Sie sammeln, aus großer Höhe zu unbebauten Plätzen, als die Piste, die Klippen, Kanten der Flüsse. Nennen sie Hexen oder Hexenmeister, nennen Sie es Kunst oder einfach landwirtschaftlichen Tätigkeiten: die Sammlung von Bergkräutern und Heilpflanzen ist ein Handwerk, das so alt wie die Welt, die seit einigen Jahren eine Art Wiedergeburt erlebt hat, der Wiederentdeckung, zurück zur Verbesserung der Kenntnis der Ahnen zu vergessene Aromen, Primitive, einfache, authentische echte. Und billig zu, Da jeder seine Lieblings Gras zum Abendessen kochen Jagd erhalten, kann am Abend. Ein bisschen wie Pilze.

Aber auch bekommt jemand einen job. Dies ist der Fall von Eleanor und Giovanni Cunaccia, die beiden Brüder, die halten Primitivizia, Realität-Handwerk, Hinweis an alle Italien-Feinschmecker, wo Bergkräutern, Berry, Harzen und Wurzeln, zusammengestellt von Eleonora (übergeben ganze Tage alleine mitten im Wald auf die Brenta-Dolomiten), innerhalb von ein paar Stunden mit nach Hause nehmen, Waschen Sie an der Quelle des Landes (Clearing, in Val Rendena), Sie wurde von Giovanni und in Töpfe gepflanzt. Das Ergebnis sind kleine gastronomische Juwelen als die Erb-Soße oder Creme der Radicchio Orso.

 

Eleonora, Wie hat seine Leidenschaft für Bergkräutern?

Ich hatte schon immer eine starke Anziehungskraft auf Blumen und Pflanzen, für die Natur im allgemeinen, so sehr, dass 8 Jahren hatte ich auch die Fanglizenz. Nehmen wir an, dass meine größte Leidenschaft auch mein Job ist.

 

Gehen Sie in den Wald in der Einsamkeit, in Notunterkünften allein schlafen. Es ist keine leichte Aufgabe für eine Frau, oder falsch?

Ich liebe die Natur und ich mag eine Frau Berg aufgerufen werden, ein Nomade Kraut Harvester: Ich glaube, ich habe eine sehr starke Identität. Ich sammle nur was ist spontan und wilde Natur der Brenta-Dolomiten, und ich bin stolz, so ethisch nachhaltige Arbeit zu tun, der Berg und seine Ressourcen sehr respektvoll.

 

Als er anfing zu sammeln?

Gegen Ende des März, im Frühjahr. Es beginnt vom Talboden, wo der Schnee schmilzt, bevor und so es hier ist, dass die erste Anlage sprießen, Löwenzahn und Brunnenkresse. Jedes Jahr, Obwohl, Was unterscheidet Sie finden: die Sammlung gemessen wird, Anschluss an die Sonne geht. Nach dem Tal, Ich gehe in den Wald, Wo gibt es sehr wenige Kräuter, und dann bis Juni erreicht wirklich intakte Lebensräume des Berges Weiden, auf einer Höhe von 1600-2000 m. Hier sind die Produkte der Natur von einer Reinheit und einer unermesslichen Wert-Energie. In der sammeln, zum Beispiel, die Buonenrico, die Brennnessel, die Klette. Dann ich noch höher Klettern, Ich drücken Sie mich 2200 m, wo wächst die Radicchio-Orso, eine Pflanze, die im gesamten Alpenraum gefunden wird, die Kanten der Lawinengefahr, mit dem Ausgleich der vegetation. In diesen Höhen im kann spät ich sammeln die jungen Zapfen der Kiefer, Ich tun, um in der Sonne gären: der Sirup wird Latsche genannt, was veröffentlicht, vor dem Aufkommen von Antibiotika, im Volksglauben diente als ein schleimlösend. Heute wir es stattdessen für Eis verwenden, Ricotta und alle anderen Formen der Milch.

 

Sobald die Kräuter ein wichtiger Bestandteil waren für das Kochen Weide, heute, Stattdessen, Kochen mit Kräutern ist eine schicke Sache, der Haute cuisine.

Ich würde sagen, es ist der Cucina Povera chic, wieder an Bedeutung für die wirtschaftlichen Bedürfnisse. Zehn Kräuter sind, genug zu essen und 10 heilende Kräuter für das ganze Jahr über um gesundes Menü zu machen, faszinierende Aromen, und machen sich nützlich für die häufigsten Beschwerden von Tees.

 

Für Pilze, benötigen Sie für die Kräuter, wissen zu sammeln. Wo lernen Sie diese "Kunst"?

Es gibt Kurse, Sachverständigen, ein bisschen in ganz Italien, Aber natürlich gibt es noch viel zu tun, um diese Kultur zu verbreiten, die zu einem bestimmten Zeitpunkt in der Geschichte verloren ging. Für eine frühe paar Brocken auch nützlich sein kann und das Volume, das ich persönlich für Trentino betreut (http://issuu.com/alessio_p/docs/20081014_erbespontanee_190x265, NDR). Das wichtigste über Kräuter wissen Sie ihr nicht, die giftige Pflanze, die gute ein ähnelt. Aber wenn Sie für Kräuter jagen können nicht, wenigstens haben wir einen Gemüsegarten...

 

Aber wie, Sie war nicht gegen Sachen domestiziert?

Der Garten ist anders, Es ist eine Kultur und ist Teil der Geschichte der Völker. Der Garten bedeutet heute ein gesünderes Leben, bessere Ernährung und jede Menge Geld gespart! Ich denke, dass alle öffentliche Administratoren sollten diese Praxis fördern, die gemeinsamen Räume. Eine Lichtung, Il Mio paese, Letztes Jahr wurde von einem großen pädagogischen Garten Blumenbeet vor der Kirche ersetzt., nur um die Menschen zu dieser Tradition zu bringen. Nur einen Balkon zu haben ihre eigenen Aromen und etwas gutes und gesundes Gemüse.

 

Viele Köche verwenden seine Kräuter für ihre Küche. Aber sie, in ihrer Küche, als die Verwendungen?

In tausend Möglichkeiten, aber ich mag in letzter Zeit verwenden sie für die Verpackung von Brötchen, die ich als "Gourmet" bezeichnen würde, Fakten, zum Beispiel, mit dem Schwarzbrot, Malga Butter oder mascarpone, der char, Hopfensprossen und ein wenig geschreddert Wacholder. Ich mag auch meine Version des hamburger, hergestellt mit frischem Fleisch, Brot, Löwenzahn Blätter oder wild Silene (das rohe Erbsen sa), Salbei Blüten pratense, ein Malga-Käse, Einige wilden Zwiebeln (Es gibt 28 Arten von Agliacei in Italien), und dann der Ketchup von Hagebutten, neueste Primitivizia, nur mit den Beeren der wilden Rose und mit Essig arbeitete, Salz, Zucker. NULL Aromen, NULL Konservierungsstoffe. Natürliche, wie alles, was ich tun.

(Dieser Artikel erschien am Am Tisch, Mai 2012)

 

 

 

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