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Pavia | Turm von l ' Aquila

von Dienstag, Januar 17, 2012

Es gab einmal mehr als hundert Pavia Türme: unter Krieg Zerstörungen, Edikte des Abbruch- und mehr oder weniger natürlichen Klapper, Leider, Es wurden viele, ma tra le più singolari e caratteristiche troviamo la Turm von l ' Aquila, zurückreichend bis ins 11.Jahrhundert. Abgehackt 18 m, ancora oggi è abitata nella parte superiore, mentre il piano terreno e il primo piano sono la sede dell’omonimo frequentatissimo ristorante.

Si viene accolti al banco dal sorriso accattivante di Maria, abile coordinatrice della sala, che da decenni condivide vita e lavoro con lo chef Adamo Perin (per tutti il Dimo), veneto di natali ma ormai naturalizzato pavese.

La sala al piano terra

Il locale è caldo, molto piacevole, con bei tavoli di legno suddivisi fra il piano terra e l’ambita sala superiore. Alle pareti vecchie fotografie e stampe, utensili non solo di cucina, una collezione di chiavi, porcellane d’epoca. L’apparecchiatura è essenziale ma corretta: il Dimo è anche sommelier, quindi il bicchiere è sempre quello giusto.

La sala al piano superiore

La proposta della cucina è ricca e variata: il menuampio a cena e un pochino più concentrato a mezzogiornocambia di frequente, con una strizzata d’occhio al Nordest e qualche interessante piatto di pesce.
Fra gli assaggi più recenti, si comincia bene con i curiosi calamari ripieni di cime di rapa, uvetta e pinoli su passatina di patate al pesto, il classico paté di fegatini d’anatra con purea di mele e pan brioche e il sapido sformato di zucchine e crescione, con guanciale di maiale affumicato di Sauris e zucchine fritte.
Molto buoni i primi, come il farro di Garfagnana mantecato con Artischocken, bocconcini di coniglio e bacon Knusprige, die gnocchi di polenta bianca con sugo di polipini und die tortelli con farcia di gallina su crema di lenticchie; ben preparato anche il riso Carnaroli mantecato al taleggio e radicchio rosso trevigiano.
La scelta dei secondi spazia da ricette tradizionali di carne – wie die coscia di coniglio farcita, con polenta gialla bergamasca o lo stinco di maialino da latte al forno, glassato al miele, con purea di cecia un’originale e riuscita preparazione ittica: die zuppetta di pesce spada, cotta nel vaso di vetro, con cozze e vongole veraci.
Assai gradevole anche la chiusura, con la charlotte di castagne con salsa di nocciola o lo speziato cannolo di croccante, ripieno di ricotta e cannella, con salsa al mango. Buono anche il caffè.

La carta dei vini è più che adeguata al contesto e presenta ricarichi accettabili; lodevolmente, almeno cinque/sei referenze sono sempre proposte anche al calice. Il personale di servizio è giovane, svelto e cortese.

Menu degustazione (4 Kurse) An 33 Euro. Cena alla carta: antipasti 9/11 Euro, primi piatti 10/11 Euro, Sekunden 16/16,50 Euro, dolci 6,50 Euro, coperto e pane (Ausgezeichnet, mindestens 4 tipi diversi) 2 Euro. A pranzo calcolare un 10-15% in meno.

La Torre degli Aquila, strada Nuova 20 (100 metri a nord del Ponte Coperto), telefono 0382 26335. Chiuso la domenica. La prenotazione è sempre raccomandata, soprattutto per le sere di venerdì e sabato.

Recensito da: Ahmed Abdelhalim, aka Prof.

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