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Sguazet

von Dienstag, Januar 10, 2012

Gestern wie heute, auf dem Lande wegwerfen nicht Sie nichts. Das ist eine sehr schlechte Gericht wird eine kulinarische selten. Von vielen begehrt, aber nicht alle.

Es gab eine Zeit, wenn, vor Gericht ein armer Mann, Innereien hatte einen erstklassigen Platz in den Vorständen vieler Menschen. Die Leidenschaft, dass die Etrusker Leber und Innereien (Innereien, Wenn Vögel oder Verwandte Produkte) ist nur eines der ältesten Zeugnisse, die vielen anderen folgen. Eine alte irische Geschichte erzählt ausführlich die Liebe des Königs zu "Fett, Nieren und zart Kutteln", aufschlussreich, dass die Hommage an eine Dame des Hofes bieten von Ani bestand- Melle und Schwein Herzen. In Paris im 17. Jahrhundert waren die Innereien viel populärer steaks, und sogar noch teurer. Die Franzosen nannten die "Parteien" Adligen", jeder Jäger trug eine Reihe von zeremoniellen Messer zu entfernen- Gegrilltes mit einem kleinen ritual, dann bieten Sie die leistungsstarke Verschiebung zu Ehren von ihrer Tapferkeit. Es ist wahrscheinlich diese Gewohnheit, Wenn auch heute sagen wir einem furchtloser Mann, She "Leber". Die Schotten auch Revere Innereien und ihre Nationalgericht, genannt "Haggis" hergestellt aus Schaf Innereien umwickelt ihr Bauch, wird im Rahmen einer aufwendigen Zeremonie begleitet von Dudelsack gegessen..

Ist immer eine sehr schlechte Schüssel Trentino Küche betrachtet worden, Stattdessen, die sguazét, ein Stew aus Innereien: des Herzens, Leber und Lunge, Sie könnten auch die Kalbsbries hinzufügen.. Gefordert, dass das Originalrezept mit Kind Innereien. Normalen Mais-polenta (tanzen- die) oder saraceno (Mora) die "Sguazet" ist verheiratet mit Perfektion und es war eine Delikatesse, die in der Regel in den Tagen verbraucht wird als ein Tier zu Hause getötet wurde.

Zutaten für 4 Teile:

Kalb Innereien 1 große Zwiebel 1 El Olivenöl gr. 50 Butter 1 Esslöffel weißen Mehl Gemüsebrühe ein halbes Glas trockenen Weißen Wein Petersilie Salz, Trentingrana geriebener Pfeffer

Kalb Innereien geschnitten (Herz, Leber, Lunge) in Stücken. Die Zwiebel fein hacken und in Butter und Olivenöl braten. Fügen Sie Innereien und anbraten, dann ein cuc- weißes Mehl chiaio, weiterhin über kleiner Flamme kochen. Gießen Sie eine Suppenkelle Gemüsebrühe. Wenn diese verbraucht wird, Fügen Sie dem Weißwein und eine Handvoll gehackte Petersilie. Passen Sie mit Salz, Saison mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Handvoll geriebener Käse.

Servieren mit polenta.

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