http://geishagourmet.com/2011/12/01/torta-di-foie-gras-con-crepes-al-mais/

Stopfleber Kuchen mit Mais-Crêpes

von Donnerstag, Dezember 1, 2011

Brunnen, Was halten Sie davon?? Ich plane, put it in mein Menü 25 Dezember…

Für 12 Scheiben

Für den Kuchen:

Gr. 150 von Goose Leber pate

Gr. 50 frische Sahne Pilze Olivenöl Petersilie

Schalotte süße Passito Wein Pfeffer Salz

Für die Mais-crepes:

ml 200 Milch

Gr. 40 Mehl

Gr. 50 Maismehl

2 Eier

2 Eigelb

Gr. 30 zerlassene Butter

Für Gelatine:

lt 1 Rotwein

lt 1 Wasser

1⁄ 2 l rot Bohrung

Gr. 250 Zucker

Gr. 60 Hausenblase

6 Esslöffel im Alter Cognac

4 Zitronen

Verfahren

  • Zu aller erst Gelatine vorbereiten. Hausenblase in einem Topf mit Wasser wasche: Wenn Sie weich sind, Setze den Topf auf, bis die Blätter nicht aufgelöst werden und die Flüssigkeit klar ist. vom Herd nehmen, Fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie, bis es gut aufgelöst ist. Fügen Sie den Zitronensaft, Cognac, der Wein und die Mischung gut.. Gießen Sie in eine Schüssel geben und im Kühlschrank abkühlen setzen (mindestens 3 Stunden).
  • Inzwischen, fahren Sie mit der Vorbereitung des Kuchens. mischen 150 Gr. von Goose Leber Pate mit zwei Esslöffel süßer Wein und 50 Gr. frische Sahne. Anbraten die Pilze in die Pfanne mit Öl und die Schalotten, Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  • Bereiten Sie den Teig für Crêpes, 15 Minuten stehen lassen Sie, dann beginnen Sie die Crêpes zu kochen, Das muss sehr dünn sein..
  • An dieser Stelle müssen Sie abwechselnd Schichten der Pate, Pilze und Crêpes, Aufmerksamkeit zu beginnen und enden mit einem Crêpe-Kuchen.
  • Fertig stellen, die über die Oberseite des Kuchens mit gelatine.
  • Im Kühlschrank für etwa 10 Minuten und dienen.

 

Süßen Wein mit komplexen, persistente, faszinierend, Sauternes Aoc premier cru; Alsace Aoc Gewürztraminer Vendage tardive; starke Ale Bier, Buchweizen, Amber, würzig, strukturiert.

(Peter Brunel für Gelbgold)
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