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Kochen für Wein aus Trentino und am besten neuen Chef | Das Finale

von Sonntag, Juni 12, 2011

UND’ Diego Rigotti, Mitarbeiter im Restaurant Castel Toblino, die besten Nachwuchs-Chef del Trentino. Eine Herausforderung, mit der junge Mann 22 Jahre alten Sous-Chef von Alfredo Chiocchetti im Scrigno del Duomo, Mattia Piffer, Das war sicherlich durch Unerfahrenheit bestraft., schon gar nicht von dem Potenzial.

Und dann sehen wir die Gerichte trotz, giudicati da una foltissima giuria presieduta da Fausto Arrighi, numero uno della Guida Michelin.

Mattia Piffer: Risotto al mirtillo nero speziato con polvere di ginepro e rosmarino con gelato al ginepro, dadolata di cervo e scaloppa di cervo

Mattia Piffer: Ragù ti cervo su purè di sedano rapa con pane aromatizzato alle spugnole e spuma di rapa rossa

Mattia Piffer, il suo piatto migliore: Aspic ai frutti di bosco, streuzel con farina di nocciole e gelato alla panna

Diego Rigotti: Insalata di cervo con ribes selvatico, Trüffel, dadolata di mela e riduzione di aceto balsamico

Diego Rigotti: Risotto mantecato al Trentingrana con tartara di manzo e schiuma di lamponi

Diego Rigotti: Tortino di formaggio con guazzetto al TrentoDoc e tubetto di strudel

Visto il successo della manifestazione, l’appuntamento è sicuramente all’anno prossimo.

I complimenti di tutti (istituzioni, spettatori, giurati e chef) vanno a Luigi Cremona, Lorenza Vitali e a tutto il loro staff.

Foto: GeishaGourmet con il suo BB.

 

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