http://geishagourmet.com/2011/03/15/millefoglie-di-ricciola-e-mela-verde-ecco-la-ricetta-di-cappuccio-per-i-lettori-di-gg/

Millefeuille von Gelbschwanz und grünem Apfel: Hier ist das Rezept von Hood für Leser von DD!

von Dienstag, März 15, 2011

Hier ist es, Das Rezept von Paul Hood (die ansässige Chef der Stube Hermitage Madonna di Campiglio), Das hat die 8 März abends zu seinen Ehren im Westin Palace Milan entvölkert.. Leggi Hier e se vuoi altre ricette di Paolo Hier. Paul hat alle Leser von DD macht fit gesehen :). Ve la riporto come scritta di suo pugno:

Melle foglie di mela verde e ricciola affumicata

Zutaten für 4 Menschen:
una mela verde piccola biologica
100 g di misticanze invernali
succo di un limone non trattato
un frutto della passione
4 g di caviale fresco
120 g di ricciola fresca
100 g di sale
100 g di zucchero di canna
pepe aromatico
Timo
10 g di pinoli toscani
1 dl di olio extravergine (“46° parallelo”)

Verfahren

Prendere il filetto di ricciola fresco, condirlo con timo fresco e buccia di limone, cospargere di sale e zucchero in parti uguali, lasciar marinare in frigo per 3 Stunden.
Sciacquare il filetto dal sale, asciugare e possibilmente affumicare con trucioli d’abete o segatura di ciliegio.
Scaloppare finemente e conservare al fresco.
Preparare una citronette con limone, Passionsfrucht, Öl, sale e pepe aromatico.
Affettare la mela e alternare strati di ricciola, Mixed Grünen, citronette.
Ultimare con una piccola quenelle di caviale, una sfoglia di pane integrale, un pomodorino confit e un po’ di pinoli tostati.
Finire con un filo d’olio e servire a 10°C.

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