7 ricette d’autunno

Il Gorgonzola Dop ci dà il buon rientro, dopo la pausa estiva, con alcune ricette davvero golose che mi piace condividere con voi per iniziare a metterci nell’ordine d’idee che l’estate sta finendo e ci aspetta un autunno golosissimo e vinoso.

E allora, eccole!

Crespelle verdi alle erbette con Gorgonzola Dop

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di Gorgonzola DOP
  • 1 mazzo di bietole novelle
  • 125 g di farina
  • 3 uova
  • 1/4 l di latte
  • 100 g di burro
  • sale

Preparazione: 30 minuti
Difficoltà: media
Cottura: 20 minuti

Preparazione

Pulite e lavate le erbette, sbollentatele per un minuto in acqua salata, sgocciolatele, strizzatele bene, tenetene da parte una minima parte e passate al mixer le rimanenti. Sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale e, sempre mescolando con la frusta, unite la farina setacciata. Aggiungete il latte versandolo a filo e continuando a mescolare. Lasciate riposare il composto per 30 minuti e poi incorporate le erbette tritate. Fate scaldare bene sul fuoco un padellino antiaderente del diametro di circa 16-18 cm e spennellatelo leggermente con un poco di burro fuso. Versatevi il quantitativo di pastella sufficiente a velarne il fondo e cuocete la crêpe finché i bordi tenderanno ad arricciarsi.

Giratela delicatamente e cuocetela sull’altro lato. Preparate le altre crêpes seguendo lo stesso procedimento. Distribuite in ogni crespella un pezzetto di Gorgonzola Dop e qualche fogliolina di bietola tenuta da parte. Piegatele, trasferitele in una pirofila imburrata, aggiungete qualche fiocchetto di burro e passatele nel forno preriscaldato a 200­° per 2-3 minuti. Servite subito.

Tempo di preparazione 30M

Tempo di cottura 20M

Tempo Totale 50M

Quiche di cipollotti alle erbe

Ingredienti per 4 persone

  • 250 g di Gorgonzola Dop
  • 300 g di pasta sfoglia
  • 1 ciuffo di basilico e di erba cipollina
  • 2 uova
  • 2 mazzetti di cipollotti
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1,5 dl di panna
  • 20 g di burro
  • sale – pepe

Preparazione: 15 minuti
Difficoltà: facile
Cottura: 30 minuti

Preparazione

Pulite i cipollotti, lavateli e tagliateli a pezzetti conservando anche una parte del gambo verde. Stendete la pasta in una tortiera imburrata, bassa e con il bordo amovibile. Bucherellatene il fondo con i rebbi della forchetta e trasferite in frigorifero. Tagliate a pezzettini il formaggio.

Mescolate la panna con le uova e una generosa macinata di pepe. Aggiungete il formaggio, le erbe tritate e regolate di sale. Mettete i cipollotti nel guscio di sfoglia, versatevi sopra il composto di panna e formaggio e fate cuocere in forno preriscaldato a 220°­ per 30 minuti circa, finché la pasta è cotta e la superficie del ripieno ben dorata. Servite la torta calda o tiepida.

Risotto alla lattuga con Gorgonzola Dop

Ingredienti per 4 persone

  • 80 g di Gorgonzola Dop
  • 300 g di riso Carnaroli
  • 12 foglie verdi di lattuga
  • 1 scalogno
  • vino bianco secco
  • 1 litro circa di brodo vegetale
  • 50 di burro
  • sale
  • pepe

Preparazione

Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo appassire in una casseruola con 30 g di burro. Unite il riso, fatelo tostare mescolandolo per un minuto e poi bagnatelo con una spruzzata di vino. Fate evaporare, aggiungete 2 mestoli di brodo caldo e proseguite la cottura, mescolando spesso ed aggiungendo man mano il brodo necessario. Nel frattempo
lavate le foglie di lattuga, sgocciolatele, tagliatele a striscioline sottili e tenetele da parte. Pochi minuti prima di togliere il risotto dal fuoco unite la lattuga e portate a termine la cottura. Unite il Gorgonzola Dop tagliato a pezzettini e il burro rimasto e lasciate riposare il risotto per mezzo minuto prima di servire.

Tempo di preparazione 15M

Tempo di cottura 20M

Tempo Totale 35M

Mousse al Porto

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di Gorgonzola Piccante DOP
  • 1/2 dl di panna acida
  • 2 cucchiai di Porto

 

Preparazione
Tagliate a pezzetti il Gorgonzola Dop e passatelo al mixer con il Porto e la panna acida. Trasferite il composto una ciotola e lavoratelo con la frusta fino a ottenere un composto morbido e soffice. Conservate al fresco, servite con pane dolce alle noci e accompagnate con un bicchierino di Porto.

Tempo di preparazione 10M

Tempo Totale 10M

Sfogliette al miele di castagno

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di pasta sfoglia
  • 200 g di Gorgonzola DOP
  • 2 mele
  • 2 cucchiai di miele di castagno

Preparazione
Foderate di carta da forno 8 piccoli stampini antiaderenti da tartelletta e poi stendetevi la sfoglia ritagliata in misura. Mescolate energicamente il Gorgonzola Dop con la frusta e poi distribuitelo nelle sfoglie.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 200­° per 8 minuti circa. Nel frattempo lavate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine. Sfornate le barchette, toglietele dagli stampini, eliminate la carta, aggiungete le fettine di mela nel formaggio, unite un filo di miele e servite le sfoglie calde o tiepide.

 

Tempo di preparazione 20M

Tempo di cottura 10M

Tempo Totale 30M

Porcini e patate al gratin

Ingredienti per 4 persone

  • 150 g di Gorgonzola Dop
  • 1 kg di patate
  • 400 g di porcini sodi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mazzetto di timo
  • 1 tazza di besciamella
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione
Sbucciate le patate, lavatele, affettatele, sbollentatele per 5 minuti e sgocciolatele. Pulite accuratamente i funghi, eliminate la parte più dura del gambo, spazzolateli delicatamente, passateli con un panno inumidito per eliminare ogni traccia di impurità ed infine tagliateli a fette alte. Sbucciate l’aglio, tagliatelo a metà e strofinatelo sul fondo e le pareti di una bassa pirofila da forno. Ungete la pirofila con un filo di olio, riempitela a strati alternati di patate e di funghi. Salate e pepate ogni strato, aggiungete una spolverizzata di foglioline di timo, un po’ di besciamella e qualche pezzetto di Gorgonzola Dop.

Trasferite la pirofila in forno a 190­° e fate cuocere 20 minuti. Al termine accendete anche il grill e fate gratinare per 5 minuti prima di servire.

Tempo di preparazione 20M

Tempo di cottura 30M

Tempo Totale 50M

Gamberi gratinati alla senape e erba cipollina

Ingredienti per 4 persone

  • 600 g di code di gambero sgusciate
  • 60 g di Gorgonzola DOP
  • 2 dl di besciamella
  • 1 cucchiaino di senape forte
  • 1 ciuffo di erba cipollina
  • burro
  • pepe

 

Preparazione

Mescolate il Gorgonzola Dop con la frusta ed incorporate la besciamella, la senape, un pizzico di pepe e l´erba cipollina tagliuzzata. Lavate i gamberi e metteteli in una pirofila imburrata. Irrorateli con la besciamella arricchita e fateli gratinare 5 minuti nel forno ben caldo. Serviteli subito.

Tempo di preparazione 20M

Tempo di cottura 10M

Tempo Totale 30M

 

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