3 ricette di Simone Rugiati per Häagen-Dazs

by venerdì, aprile 13, 2018

Häagen-Dazs accompagna l’arrivo della primavera con i gusti Fragola, Vaniglia e Salted Caramel abbinando la qualità del gelato “buono dentro” a ingredienti originali grazie alla creatività ed esperienza di Simone Rugiati, che ha realizzato particolari combinazioni gastrononiche.

“Pic-nic Elbano”

 

Ingredienti per 4 persone

Un barattolo di Häagen-Dazs alla Vaniglia

2 pesche

200 ml di Aleatico

80 gr di meringhe

30 gr di pepe rosa

q.b. calendule gialle

Tempi di preparazione

10 minuti

1 ora di immersione per le pesche

Procedimento

Ricavate dalle pesche degli spicchi, metteteli in un contenitore, copriteli con il vino e lasciateli riposare in frigorifero mentre vi dedicate al resto.

Una volta che le pesche avranno assorbito la tintura del vino scolatele. Versate il vino in un pentolino e, aggiungendo un cucchiaio di zucchero, lasciate ridurre fino a far evaporare la parte alcolica e ad ottenere una salsa leggermente addensata.

Dal pepe dovrete ricavare la “buccia” rosa, scartando i grani. Vi servirà un setaccio dalle maglie abbastanza fini da trattenere i grani, ma abbastanza larghe da permettere alla buccia di passare.

Per far sì che le meringhe ottengano gusto di caramello potete bruciarle leggermente con un cannello da cucina.

Servite le meringhe sul fondo, aggiungete gli spicchi di pesche, qualche cucchiaio di riduzione di Aleatico e una porzione di gelato alla vaniglia Häagen-Dazs.

In ultimo, una spolverata di pepe e ancora qualche meringa sbriciolata.

Sfogliate qualche petalo di calendula gialla e aggiungeteli per finire il piatto.

“Strawbasil”

Ingredienti per 4 persone

Un barattolo di Häagen-Dazs Strawberries and Cream

30 gr basilico

q.b. basilico per guarnire

400 gr di yogurt greco

80 gr di zucchero

1 confezione pasta fillo

100 gr zucchero a velo

50 gr di burro

30 gr di polvere di pistacchi

250 gr di fragole

Tempi di preparazione

15 minuti 

Procedimento

Iniziate dalla cialda. Stendete un foglio di pasta fillo, spennellatelo con il burro sciolto e cospargetelo di una spolverata di zucchero a velo e di polvere di pistacchi. Sovrapponete un altro foglio di pasta fillo e ripetete lo stesso processo fino ad arrivare a 5 fogli. Assicuratevi che aderiscano bene tra loro, onde evitare la formazione di bolle d’aria che in cottura andrebbero a rompere la pasta.

Per ottenere delle spirali tagliate delle strisce di circa un centimetro di spessore e arrotolatele intorno a un cilindro da cannolo. In alternativa potrete semplicemente mettere in forno la cialda che avete preparato per poi spezzarla con le mani una volta cotta.

Infornate a 160° per una decina di minuti circa.

Sfogliate il basilico e mettetelo nel vaso di un frullatore insieme a qualche cucchiaio di yogurt e allo zucchero a velo. Continuate a frullare fino a che non risulterà un composto liscio, dopo aggiungete il restante yogurt.

Versate il composto in un sifone da cucina e inserite due cariche.

In alternativa potrete creare una spuma dimezzando le quantità di yogurt e incorporando 250 gr di panna montata.

Preparate la tartare di fragole tagliandole a cubetti molto piccoli e conditele con un cucchiaio di zucchero a velo.

Servite il vostro gelato alla vaniglia Häagen-Dazs, insieme alle fragole, qualche foglia di basilico fresco, la spuma di yogurt e la cialda croccante.

“SUD-ICE CREAM”

Ingredienti per 4 persone

Un barattolo di Häagen-Dazs Salted Caramel

30 gr di tapioca

50 gr di miele di castagno

2 banane

½ limone

1 cucchiaio di rum

100 gr di cioccolato fondente

q.b. cioccolato da grattugiare

1 pezzo di fava di Tonka

1 lt di latte intero

300 gr di zucchero Muscovado

1 baccello di vaniglia

½ cucchiaio di bicarbonato 

Tempi di preparazione

15 minuti

2 ore per il dulce de leche

4 ore di essiccatura della cialda di tapioca

Procedimento

Mettete sul fuoco 500 ml di acqua e aggiungete il miele di castagno. Non appena avrà preso bollore aggiungete la tapioca che cuocerà per 40 minuti.

Al termine della cottura avrete ottenuto un composto gelatinoso che dovrete stendere su una placca da forno a uno spessore di pochi millimetri e asciugare in forno a 90°.

Lasciate riposare la cialda, completamente asciutta, una notte. Scaldate sul fuoco dell’olio di semi alla temperatura di 215° e tuffateci delle scaglie di cialda. Queste si gonfieranno e si bolleranno. Non appena pronte, lasciate che scolino l’olio in eccesso sopra a della carta per fritti.

Per il dulce de leche mettete sul fuoco il latte con lo zucchero, il baccello di vaniglia inciso e il bicarbonato. Tenete sul fuoco a fiamma media e, continuando a girare, dovrete farlo ridurre a un terzo del suo volume ottenendo così una crema dal colore ambrato scuro. Lasciatelo raffreddare prima di servirlo.

Mettete le banane in forno e cuocetele a 200° per 10/15 minuti. Tagliatele grossolanamente nel vaso di un frullatore, aggiungete il rum, il succo di mezzo di limone e frullate fino a ottenere una consistenza liscia.

Per ultimo sciogliete 100 gr di cioccolato fondete a bagnomaria.

Servite il vostro gelato al caramello salato Häagen-Dazs con la cialda di tapioca al miele, il dulce de leche, la salsa di banane, il cioccolato ancora tiepido e una grattugiata di cioccolato fondente e di fava di Tonka.

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