Tagliatelle al ragù bianco d’agnello e maggiorana

by giovedì, febbraio 25, 2016

Il giovane Concezio Gizzi, chef de La corniola, ristorante gourmet del Relais Ducale Albergo a Pescocostanzo in Abruzzo, ci regala una ricetta che racchiude tutto il sapore della sua terra, da abbinare ai grandi vini della zona.

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:

220 gr di farina 00

80 gr di semola di grano duro

4 uova intere

100 gr di pecorino

Per il ragù:

Una spalla di agnello

Carote, sedano, cipolle aglio

Maggiorana

Vino bianco “Fiano” Fattoria La Valentina

Sale e pepe q.b.

Per la pasta formare una classica fontana e rompere al centro le uova, mescolare con la forchetta poco per volta , impastare energicamente con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica; avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per circa un ‘ora

Stendere con il mattarello la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e ricavatene delle fettuccine.

Per il ragù: dissossare la spalla e ricavatene un ragù tagliato al coltello; in una pentola stufate l’olio, le verdure, aggiungete l’agnello, gli odori e far rosolare il tutto; sfumate con il vino bianco aggiungere del brodo e cuocere per circa 40 minuti .

Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e poi saltatele in padella con il ragù e la maggiorana fresca.

Impiattare e aggiungete una spolverata di pecorino.

Wine pairing

Fattoria La Valentina

Auha’

Leggi la recensione su www.1001vini.it

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