Es Mal Pas | Formentera | Marlaca

by sabato, agosto 16, 2014

Vi avevo già raccontato di questo locale l’estate 2013, appena aperto. La cucina di Mattia Turchet, friulano ormai naturalizzato spagnolo (con tanto di inflessione anche quando parla in italiano), non é cambiata e, anzi, ho trovato nuovi spunti interessanti. Strepitosa la tartare di carne affumicata, piatto speciale della serata assieme alla zuppa di cozze e agrumi.
Peccato che il sommelier David Herrero Rico, uno dei sei al mondo ad avere il titolo Alambicco d’oro, non ci sia più. È un maestro del sigaro e come li accendeva lui, nessuno mai.
Turchet racconta che entro l’estate 2015 il Marlaca si trasferirà a Madrid. Se così fosse, penso che Formentera perderà lo chef più valente che ha, in un ristorante dal buon rapporto qualità-prezzo.
Ecco il mio menù degustazione a 60 euro:
Salmone affumicato olio al tartufo mini finocchi e aria di lime dolce
Cozze con vinegrette agli agrumi e burro di prosciutto iberico
Tartare di bue affumicato
Palloncino di rombo con salsa di mini capesante pomodori semi secchi e aglio scuro fermentato
Segreto iberico
Crema di mascarpone e maracuja con frizzi frizzi

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