Rotoli di grano saraceno, pesce spada di Bagnara, melanzana fritta e gambero

by venerdì, marzo 21, 2014
 Ricetta dello chef Filippo Cogliandro

Ingredienti per 6 persone

 

480 gr Pesce Spada di Bagnara

6 Gamberoni del Mediterraneo

300 gr gambero rosso dello Ionio

300 gr melanzana viola a cubetti regolari

480 gr pasta fresca in sfoglia

30   gr cipolla rossa di Tropea

80 ml vino Bianco Greco Calabrese

Sale, pepe e Olio Extravergine di olive Aspromontane q.b.

 

Rosolate la cipolla di Tropea tritata in olio evo, aggiungete il pesce spada di Bagnara tagliato a cubetti ed i gamberi rossi a dadini, sfumate con il Greco calabrese, aggiungete i gamberoni sgusciati ed a cottura ultimata aggiungete i cubetti di Melanzana viola fritti in olio evo.

Regolate di sale e pepe.

In abbondante acqua leggermente salata cuocete le sfoglie di pasta fresca, stendetele e arrotolatele con una parte del condimento di pesce spada.

Posizionate i rotoli in un piatto caldo e versate sopra il condimento rimasto. Posizionate il Gamberone e servite con un filo di Olio Extravergine d’oliva Aspromontano.

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