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Petto di faraona limonia con porcini in foglia di vite e crema di sedano rapa

by mercoledì, ottobre 9, 2013

pal.13

Ingredienti per 4 persone

2 filetti di petto di faraona

1 limone non trattato

20 gr di mandorle a scaglie

2 fette di Speck

¼ di cipolla

1 sedano rapa

1 patata

4 teste medie di porcino

4 gambi di porcino

8 foglie di vite

salvia, rosmarino, timo, origano

Sale e pepe

 

Petto di faraona: preparazione

Marinare per una notte i filetti di faraona con 1 scorzetta di limone, trito di

salvia e rosmarino, un filo di olio extra vergine d’oliva e la scorza di limone

finemente tritata. Per la salsa, soffriggere poca cipolla e sfumarla con il succo

di limone. Aggiungere lo speck tagliato a striscioline sottili e le mandorle.

Bagnare con un mestolo di brodo di faraona.

Tagliare a fettine i gambi dei porcini e trifolarli con aglio e olio per 4-5

minuti. Unirli alla salsa di limone. Scaloppare i filetti e cuocerli in padella

rigirandoli costantemente. A metà cottura unire la salsa e completare.

 

Sedano rapa mantecato: preparazione

Pulire il sedano e tagliarlo a tocchi. Rosolare per pochi minuti con olio

extra vergine d’oliva, cipolla e la patata pelata e tagliata a dadini. Bagnare

con acqua e cuocere fino a far sciogliere i vegetali. Frullare il tutto e

mantenere a temperatura, a bagnomaria.

 

Teste di porcino in foglia di vite croccante: preparazione

Mondare le teste di porcino. Pulire le foglie di vite e innaffiarle con un’emulsione

di acqua, olio, aglio e origano. Avvolgere le teste con la vite e

cuocere in forno a 180° per 8 minuti.

 

RISTORANTE SANSOVINO CASTELBRANDO DA PALAZZI

serata: COCOFUNGO, venerdì 4 ottobre

Cison di Valmarino (Tv) – tel. 0438.976720

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