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Cofanetto misto di pesce al vapore su crema allo zafferano e zucchini grigliati

by sabato, luglio 6, 2013

foto ricetta

Cofanetto misto di pesce al vapore su

crema allo zafferano e zucchini grigliati

di Giuseppe Daprato

www.giuseppe-daparato.com

 

Ingredienti:

50 g di scaloppe di orata

40 g di tonno

40 g di code di gamberi

30 g di pesce nero

Sale e pepe qb
2 n° di zucchini

 

Per la crema:

 

2 patate di media grandezza

½ cipolla bionda

1 bustina di zafferano

Sale e pepe qb

Brodo vegetale q.b.

Olio evo q.b.

 

Procedimento:

Dopo aver grigliato gli zucchini , e preparato la crema procedendo come una crema di patate e quindi a fine cottura frullata con il mixer

Prepariamo il nostro cofanetto utilizzando uno stampino foderando con il pesce nero, e mettendo dentro i tre tipi di pesce restanti tritati al coltello leggermente salati e pepati. a questo punto cuocere in forno a vapore per alcuni minuti cercando di lasciarlo semi crudo , montare il piatto come da figura o ha vostro estro.

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