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Natale senza zucchero | Polenta di riso con specchio di melograno e pere saltate allo zenzero

by martedì, dicembre 11, 2012

Polenta di riso con specchio di melograno e pere saltate allo zenzero

di Nicola e Pierluigi Portinari, ristorante La Peca di Lonigo (VI) per Gusto in Scena 2013

 

Per due persone

 

PER LA POLENTA DI RISO

250 g latte di riso

50 g sciroppo di riso

15 g farina di riso

scorza di limone

cardamomo

cannella

curcuma

 

PROCEDIMENTO

portare a bollore il latte con lo sciroppo di riso e le spezie. far raffreddare e filtrare. unire poco latte alla farina di riso mescolando con cura. versare la pastella nel latte e far bollire per un paio di minuti, versare nei bicchieri 30 g circa.

 

PER LO SPECCHIO DI MELOGRANO

125 g succo di melograno

25 g sciroppo di riso

6 g succo di limone

0,8 g agar agar

 

PROCEDIMENTO

portare il tutto a ebollizione e versare nei bicchieri 15 g circa sopra alla polenta di riso e raffreddare in frigorifero

 

PER LE PERE SALTATE

1 n° pera williams di circa 200 grammi tagliata a brunoise di mezzo centimetro

30  g sciroppo di riso

20  g olio di cocco

10 grammi di succo di zenzero

PROCEDIMENTO

scaldare in padella l’olio di cocco e lo sciroppo di riso, immergere la brunoise di pera e saltare per 1 minuto e

a fuoco allegro e aggiungere il succo di zenzero mentre si saltano in padella le pere., sistemare sopra i due strati di polenta e melograno ancora calde e servire.

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