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Un gioiello di povertà. Ecco le patate più rare e più buone che ci siano.

by lunedì, dicembre 10, 2012

Rarità e autentiche prelibatezze. Varietà da tempo scomparse dal mercato e che, a causa della pezzatura ridotta, dell’irregolarità della forma, della profonda occhiatura e della scarsa resa, non sono più remunerative per la coltivazione. Stiamo parlando di alcune specie di patate che solo grazie ad alcuni agricoltori, giardinieri, appassionati di giardinaggio e allevatori nono sono andate ancora dimenticate e, anzi, si possono ancora portare sulle tavole.

Bamberger Hörnchen (Cornetto di Bamberga). Specie tardiva originaria della Germania (ca. 1870). Forma tuberi estremamente piccoli a forma di cornetti dalla buccia giallo rosata e dalla pasta gialla. Questa varietà a pasta soda ha un gusto molto saporito.

Congo blu, Blu della Svezia. Specie medio precoce la cui età e origine sono sconosciute. È coltivata soprattutto in Scandinavia. I tuberi hanno forma ovale rotonda dalla buccia blu e dall’occhiatura piatta. Al taglio la pasta risulta di colore blu. Si tratta di una specie prevalentemente a pasta soda che si distingue per il gusto cremoso.

Edzell Blue. Specie medio precoce risalente al 1890 circa e originaria della Scozia. Produce tuberi tondi dalla scorza blu, con pasta bianca con una vistosa e profonda occhiatura particolarmente profonda. Dopo la cottura, questa patata a pasta soda diventa unta e sprigiona un sapore pronunciato.

Kipfler. Specie medio precoce originaria dell’Austria (1955). Produce tuberi di piccole dimensioni a forma di cornetti dalla buccia chiara e dalla pasta gialla. Si tratta di una varietà a pasta soda che, dopo la cottura, ha un aspetto untuoso e un sapore burroso che ricorda quello delle noci. La trovi su www.ahrntalnatur.com.

La Ratte. Specie medio precoce di origine francese risalente al 1872. Si tratta di un varietà a pasta soda molto simile nell’aspetto alla «Bamberger Hörnchen». Produce piccoli tuberi oblunghi che ricordano vagamente una banana. Presenta una polpa color crema e si distingue per il sapore nocciolato. Si tratta di una delle varietà più apprezzate in Francia.

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2 Responses
  • Federico
    febbraio 3, 2016

    Ottimo articolo! Comlimenti!
    Vorrei sapere dove posso acquistare queste patate.
    Buon lavoro

    • Geisha Gourmet
      febbraio 3, 2016

      Buongiorno Federico, a quali sei interessato in particolare? Ovviamente puoi chiedere al tuo fruttivendolo di procurarle, ma se posso di do qualche indicazione in più. Fammi sapere!

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